lunedì 5 marzo 2018

Creme e Vellutate. Vegetali.


Creme e Vellutate. Tutto ciò che può essere ridotto in una crema servita in una ciotola sarà ridotto in crema. I Vegetali predominano, i Pesci si prestano, le Carni meno: sono piccolo complemento, tranne che in un paio di cremosi bianco mangiare di pollo e mandorle.


 Crema di patate dolci con latte di cocco
 

Marocco. Bessara, beyssara, beyssar. Crema di fave secche
 

Vellutata di verdure, lemongrass e dragoncello

 
Crema di ceci e spinaci
 
 
Crema di porri e patate con zenzero e curry

 
Crema di patate dolci con anice stellato, pepe lungo, pimento
 

Vellutata di cavolfiore, rape rosse e wasabi 
 

Vellutata di rape rosse e zucca
 
 
Vellutata di patate topinambur e rape
 
 
Vellutata di patate al vapore, detta minestrina di patate


Vellutata di verdure senza grassi ma con dragoncello, lemon grass e petali di rosa
 

Potage Parmentier, o Vellutata di patate. Con Parmentier e François Dumont

 
Crema di zucca con lo zafferano e semi di zucca
 

 Vellutata di finocchio e spinaci
 

 Minestra amara con la lattuga gentilina


 Vellutata di finocchio e zucca

 
Passato di ceci e porri

Passato di peperoni gialli del Cibreo

Crema di cetrioli con le melanzane

Freddissimo frullato piccante di cetrioli con anima dolce


Crema fredda di zucchine e menta


 Crema fredda, fruttata e speziata di melone e cetrioli



Vellutata di verza con gorgonzola e menta

Crema di cavolfiore arrostito


Crema di cavolfiore, piccante e speziata, all'arancia 


Crema di verza e mela


Gazpacho di fragole e pomodori datterini


Crema di zucca al tartufo
 

Vellutata di zucca con arancia e curcuma


 Crema di zucca con polpettine di catalogna

Mealie Soup - South African Corn Soup. Mais piccante, alla moda namibiana o alla Cape Malays


Crema di fondi


Crema d'aglio

Crema di peperoni rossi


Vellutata di pomodori e zenzero fresco

Vellutata con fave secche


Crema rossogialla di pomodori e peperoni


Cocotte di zucca


Vellutata di peperoni e pomodori


Vellutata di lenticchie e castagne


Vellutata di carote e pomodori come in UK


Vellutata di zucca con crostini gratinati al pecorino 


Crema di pecorino all'anice


Crema di zucca e cipolla con crostini di anchoiade


Crema di zucca con il pimento


Crema di crescione incoronata di crescione


Crema di castagne con radici di prezzemolo fritte


Crema di castagne dell'Auvergne con l'anice stellato


Crema di sedano rapa e gorgonzola


Vellutata di sedano rapa con latte di cocco


Vellutata di zucca, pomodori, peperoni con chicchi di melograno


Vellutata di barbabietola con cetriolo, wasabi e lime


Crema di rape rosse allo zenzero

Crema di carote e panna


Crema di spinaci al curry


Crema bicolore di cavolfiore e radicchio


Crema di carote con curry verde e yogurt, uvetta e miele


Crema di sedano e mela con crostini di pane alle noci e gorgonzola


Crema di zucca e zenzero con quenelle di mascarpone e nocciole


Crema di sedano rapa e patate con fiocchi di pecorino romano


Brezza di cetrioli


Crema di cetriolo e menta glaciale


Crema di porri, patate, arancia


Vellutata di broccoletti con cannella e pepe verde


Crema di zucca con cineserie


Crema fredda di zucca piccante e fiocco di yogurt


Crema bicolore alle due brassiche e alle due paprike


Vellutata di zucca all'arancia


Crema di zucca con il tartufo bianco


Crema di peperoni bicolore


Mousse di lenticchie con lenticchie piccanti ed erbette


Crema di zucca e radicchio tardivo


Crema di zucca, yogurt e curry


Crema di zucca con salvia croccante e miele di corbezzolo


Una mela cotogna, una cipolla, tanti pomodori per una crema


Crema di zucchine, cotogna e finocchio


 Crema di zucca e mela cotogna


Crema di porri e limone


 Tutto l'orto in un passato

 Crema fredda di zucchine





 

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