Di Artemisia
Si tratta di una crema liquida di formaggio da servire in piccole ciotole, non più grandi di un mestolo, vista la densità di sapori e aromi; può essere un esordio, come pure una sosta liquida tra due piatti solidi. Servita con biscotti al pecorino con gorgonzola e noci e biscotti al parmigiano con fiocco di crema di olive, nel menu di Marzo 2012. La cena del pollo al curry.
Preparare 170g di pecorino semistagionato triturato, 500g di besciamella.
Mettere besciamella e formaggio in una pentola e farli sciogliere sul fuoco mescolando, finchè il formaggio non è fuso.
Aggiungere 500g di latte (se si vuole più onctuese, vellutata, sostituirlo per metà con della panna fresca).
Aggiungere un pizzico abbondante di pepe bianco e uno pure abbondante di anice, finemente triturati e pestati fino a ridurli in polvere (le due polveri insieme riempiono un terzo di un cucchiaio), e un bicchierino di anisetta.
Due minuti, e stop.
L'ho accompagnata con crostini caldi (pane tostato subito prima di servirlo) di crema di funghi e tartufi.
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