AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Insalata di fagiolini patate pomodori

giovedì 3 novembre 2011

Insalata di fagiolini patate pomodori

Siamo in Verdure e Vegetali, Verdure e vegetali. Insalate. Di tutto un po'.

Di Nepitella

Per 5 persone.

Lessare separatamente:

300g di fagiolini.

3 patate medie; lasciare che si raffreddino.

Mettere in un piatto dai bordi alti i fagiolini e le patate tagliate a fette.

Aggiungere dei pomodori pachino tagliati a metà.

Condire con olio e.v. di oliva, sale e basilico:

Infine una generosa grattugiata di ricotta secca (tipica del Salento).

1 commento:

giovanni uno storico in cucina ha detto...: una ricetta semplicissima trasformata in un quadro delizioso.. complimenti!!; 3 novembre 2011 alle ore 15:17

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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