AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: La minest'a

giovedì 3 novembre 2011

La minest'a

Da Artemisia

Faccio una ricetta di Ida, madre del mio amico Franco, che la cucinava in quel di Ciociaria. Se ci sono avanzi, splendidi se ripassati in padella di ferro.

Lessare dei fagioli cannellini, meglio se con qualche traccia di maiale (cotica o zampetto).

A fagioli lessati, aggiungere verdure a piacimento tra le seguenti:

in primis cime o foglie di rape, foglie di verza, scarola, un po' di sedano.

A parte, soffriggere aglio e un battuto di lardo o pancetta con peperoncino.

Aggiungere il soffritto (togliere l'aglio) al misto di fagioli e verdure già cotto.

Predisporre un contenitore con fette sottili di pane casereccio raffermo, versare la minestra sul pane e lasciare riposare per qualche ora (meglio se mezza giornata).

Servire.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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