Dicembre. L'ultimo giorno del 2025: il vizio della tombola.

Dicembre 2025. L'ultimo giorno dell'anno: il vizio della tombola. E se la facessi io una festa di Capodanno? Ho il coraggio che ci vuole? Ecco, improvvisamente pare di sì; non è tra le opere della Misericordia perché siamo privi di attenzione per le pene dell'animo umano, ma se ce ne occupiamo come si deve, quegli animi risuonano grati. Il giorno prima mi affanno a fare spesucce affliggendo i venditori con le mie monete di carta: voglio spiccioli metallici; a volte va bene, a volte per togliermisi di torno mi fanno gli sconti. Verrà Paola, la faremo felice con la tombola: amiamo subito chi ha desideri così limpidi, come uno spicchio di mela, un cioccolatino, un lampo di sole. Prima però è bene darle da mangiare. Paola, Alice, Irene, Marco, Massimo, Teresa, Claudio, io, Mercedes che paziente frigge platani. Menu: Palline di formaggio di capra e pistacchi, Terrina di maiale con prugne e cognac; Palline di parmigiano in brodo; Pie di patate, salsicce e tartufo; Puntarelle alla romana; Platani fritti. Ndizi Kaanga; Crema salvadoreña; Apple Amber, dolce di mele; Cioccolatini, dolcetti di pasta reale, mostaccioli. Leggo un vecchio post, ci ritrovo un mondo perduto, ma ancora acchiappato per la coda: Lazio. Val di Comino. Antica Pasticceria Di Tullio. Torroni.

Palline di formaggio di capra e pistacchi

Terrina di maiale con prugne e cognac

Palline di parmigiano in brodo

Pie di patate, salsicce e tartufo

Puntarelle alla romana 

Platani fritti. Ndizi Kaanga.Tanzania. Salvador

Crema salvadoreña

Apple Amber, dolce di mele

Cioccolatini, dolcetti di pasta reale, mostaccioli. 

Terrina di maiale con prugne e cognac

Siamo in Carni, Carni triturate. Terrine.

Di Artemisia

Perchè smettere di fare terrine, far passare decenni prima di rimettersi all'opera? FTC: Fare Terrine Continuamente. Sono ottime (possono essere ottime, questa lo fu) si preparano prima, sono belle. Nel menu di Dicembre. L'ultimo giorno del 2025: il vizio della tombola.

Mescolare 400g di salsicce di maiale spellate e sbriciolate con 400g di maiale magro a dadini.

Aggiungere 200g di prosciutto cotto grasso e magro a dadini.

Aggiungere 200g di lingua salmistrata a dadini.

Aggiungere un cucchiaio colmo di teriaca, il mio personale masala fatto di tutte le spezie che mi avanzano dai barattoli dove le conservo; ne ho innumerevoli (o un vostro mix di spezie a piacere). 

Aggiungere un mazzetto di prezzemolo triturato. 

Aggiungere tre bianchi d'uovo, 1 bicchierino di cognac, sale. Mescolare bene.

Imburrare una terrina - io di ghisa - da un litro e mezzo.

Foderarla di un pezzo di carta da forno lungo quanto la terrina, largo abbastanza da superare ampiamente i bordi. 

Ora, armeggiando destramente con della sottile pancetta arrotolata, rivestite il fondo crecando di mentenere i cerchi, e i lati con più libertà: con pazienza si può. 

Riempirla un terzo del composto, pressare. 

Mettervi una fila di morbide prugne secche denocciolate per il lungo, saranno circa otto. 

Un altro terzo del composto e un'altra fila di prugne, finire con l'ultimo terzo, pressare, lisciare.

Ribattere sulla superficie i bordi di carta da forno escrescenti. 

Coprire la terrina con il suo coperchio, o con foglio di alluminio sigillato, nel quale praticare dei buchi.

Mettere in forno, in bagnomaria già caldo, a 170°, per un'ora e mezza (verificare se è possibile, con il termometro: la terrina è pronta quando ogni suo punto raggiunge i 65 gradi).

Durante il raffreddamento comprimerla con un bel peso sopra; un pacco di zucchero o di farina, avvolto nella plastica, va bene.

E' pronta dopo 12 h di frigo circa.

Servirla affettata con un coltello elettrico o molto affilato, circondata da belle insalatine.

Dicembre. Portate lo champagne!

Dicembre 2025. Portate lo champagne! Che rapporto travagliato abbiamo con il tempo; vorremmo disfarcene: che corra, che vada! Vorremmo pregarlo di indugiare, non abbiamo ancora capito nulla delle tante cose che ci corrono dentro e addosso: aspetta, aspetta, che forse ti colgo, forse mi dici chi sei, chi sono. Ma i lievi foglietti del calendario cadono come inesorabili foglie morte, svelando il giorno successivo come si sbuccia una pelle viva. Siamo a dicembre, l'ultimo mese dell'anno. Viviana, Nadia, io cucino, voi portate lo champagne.  Faccio un'altra potèe, mi lascio incantare dalla pentola sigillata, la voglio sanguinante, ci metto rape rosse: Potée di rape rosse e bianche e fagioli cannellini. Poi Patate dolci gratinate e una Pseudo-quiche alla paprika, isot urfa, ajuwan. In conclusione Pomelo cheesecake, una Tisana allo zenzero, doni.   

Gratin di patate dolci 

Potée di rape rosse e bianche, verza, cannellini

Pseudo quiche alla paprika, isot urfa, ajuwan

Pomelo cheesecake

Tisana allo zenzero