Crostata Linzer con mirtilli e cotogne

Nell'ambito delle Crostate, siamo nelle Crostate. Di tutto un po'. 

Di Artemisia

Quella grande, a righe - guardate giù - è una crostata riciclata, o se si vuole biscottata, cotta due volte: la pasta è quella della Linzer (una delle varie presenti in AAA: Linzertorte del Leichterhof, Merano), la farcia è di marmellata di fichi e di torta di mele alle nocciole (una crostata che non era perfetta è stata giustiziata aggiungendo marmellata) frullate insieme. E' venuta una torta di 34cm di diametro, per i dieci ospiti della sera. Fu ritenuta ottima, ma teniamo presente che è del tutto irripetibile. Avanzava della frolla, ci feci quest'altra crostata, che se si vuole si può rifare. Anche questa volta eravamo parecchi: contate le palline, tagliando una fetta ogni due, se ne hanno almeno dodici.

Farcia

Tagliare due cotogne a tocchi con tutta la buccia, tolto il torsolo; metterle in micronde per 12' a 600 gradi. Saranno morbide, farle e dadini.

Mescolarle con un vasetto di composta di mirtilli da 200g.

Aggiungete un cucchiaio di maizena se il composto è molto fluido (la composta era alquanto liquida).

Frolla

250g di burro, 250g di zucchero, 250g di farina00, 250g di mandorle con la buccia triturate non troppo finemente, 4 tuorli, pochissima buccia grattugiata di limone, 1cucchiaino e mezzo di cannella, 8-10 chiodi di garofano (triturateli con le mandorle; oppure, un cucchiaino da caffè raso di polvere di chiodi di garofano; non sognatevi di diminuirne la quantità), una presa di sale. 

Fare due panetti schiacciati, coprirli di pellicola, metterli in frigo a rassodare. Per questa torta ne usate uno.

Stendere la frolla su un tappetino di silicone, poggiatevi su una fascia di acciaio di 20cm di diametro, imburrata e infarinata.

Rivestire i bordi di frolla.

Versarvi la farcia.

Fate sulla farcia una serie di strisce, e un giro di palline sul bordo.

Forno a 180° per 30/40°.

Monografie. Slow Cooker

Raccolgo le ricette fatte d’emblée o rifatte - dopo averle cucinate in pentole di ghisa o di coccio - con la  rasserenante Slow Cooker, aiuto affidabile per cuoche incerte, come io sono diventata. Inizio con una sotto raccolta: tutte quelle con carni bovine; poi viene il resto.

Carni di pelo. Bovini. Slow Cooker

Hünkar Bergendi. Delizia del sultano con agnello stufato.

Genovese di Ester. Napoli. Anche con Slow Cooker.

Ragù speziato per condire la pasta. Con e senza Slow Cooker

Ragù speziato, anzi ragôut, poiché al coltello, per condire la pasta. Con e senza Slow Cooker.

Spuntature rosse con la Slow Cooker

Brodo di gallina con e senza Slow Cooker

Gulyasleves - zuppa di goulash con e senza Slow Cooker nelle ciotole uzbeke

Brodo di carne cinese con e senza Slow Cooker

Pulled pork, maiale sfilacciato. Con Slow Cooker

Pollo al curry. Con e senza Slow Cooker. Più crocchette di pollo al curry. Africa sub sahariana.

Monografie. Sud America.

Con sorpresa, scopro che in AAA ci sono ricette sud americane.

Chevice di pesce spada e papaia

Chevice di branzino e gamberi rossi con latte di cocco

Chevice di tonno,mango e zenzero

Ceviche di tonno ai frutti della passione

Timballini di patate e chilli

Guacamole - ovvero avocado - e granchio sposi.

Guacamole

Simil burrito. L'ultimo pasto della scapola

Guacamole - ovvero avocado - e salmone affumicato

Gamberetti al cocco, alla creola

Chilli sauce, ovvero salsa di peperoncini piccanti

Pollo al cocco, alla creola

Riso alla creola

Pollo con peperoni e fagioli neri, forse messicano

Chupe de camarones, zuppa di gamberi peruviana

Chupe di camarones, o zuppa di gamberi, con neonata piccante calabrese

Pomodori pesche e prugne come in Messico

Quesadillas!

Causa limeña peruviana; sformato di patate con uova e gamberetti

Causa peruviana con gamberoni e tonno. Uno sformato di patate peruviano con Salsa all'arancia

Pico de gallo, salsa messicana

Chilli, o Chili con carne n.1

Chilli, o Chili con carne con Slow Cooker, n. 2

Chimol - Salsa di pomodori di Mercedes

Fagioli neri come in Messico. Mexican black beans.

Tortillas paffute come in Salvador

 Pupusa de Frijol con Queso. Tortillas imbottite con cacio e fagioli. Salvador

Patate in tà foglia - Patate nella teglia. Liguria

Siamo in due raccolte.

Verdure e Vegetali, in particolare Cucinare. verdure. sformati patate.

Monografie. Italia. Liguria.

Da Artemisia

È una antica e quasi ignota ricetta dell'entroterra ligure di ponente, in particolare Imperia, la Val d'Arroscia. Da www.cucinaligure.info. La chiamano cucina bianca: qui patate latte porro. Da qui sono poi arrivata in Savoia e nel Delfinato, dove ho trovato il gratin savoyard e il gratin dauphinois, quest'ultimo quanto più noto! Ma sono molto, molto parenti. Qui patate porro (che ho sostituito con cipolla) panna latte; nel savoyard patate panna latte formaggio (e in alcuni casi, ottimo brodo di carne invece di panna e latte); nel dauphinois patate panna latte noce moscata. Un'altra differenza sono il tempo e la temperatura di cottura: più alta e veloce nel ligure, lentissimo - tre ore - e a 150° nel francese. Poi si troveranno le mille eccezioni che proprie delle ricette tradizionali popolari. Ho fatto anche un versione che è un mix delle tre! Mi è piaciuta, ovviamente: è senz'altro comfort food. 

Pelare e lavare 1kg e mezzo di patate e affettarle sottilmente con la mandolina.

Tagliare finemente la parte bianca di 1 grosso porro.

Mettere le patate e il porro in una grande ciotola.

Mescolare il tutto con 250ml di panna fresca, 2 manciate di formaggio grattugiato, sale, pepe nero di mulinello; amalgamare bene.

Versare in una teglia metallica ampia, 30 per 40 cm, bordi bassi, grande quanto il vano del forno, unta di olio d'oliva, e coprire con del latte a filo.

Infornare a 200°e cuocere per 40’ circa.

Se la preparazione si asciuga troppo, aggiungere latte.