AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Dicembre. Una cena con un'aria natalizia

mercoledì 22 gennaio 2025

Dicembre. Una cena con un'aria natalizia

Dicembre 2024. Una cena con un'aria natalizia. Essì, come no, fa piacere se una cena riesce una buona cena; tale esito felice è una combinazione alquanto acrobatica di molti fattori; alcuni ci si illude possano essere del tutto progettati e diretti, ma non è proprio così, c'è molto del surf, di un cavalcare le onde, sia tra umani che con i carciofi. Menu: Pasta reale o Zuppa imperiale, in un magnifico brodo di cappone; Rabbit Pie. Pie con coniglio, carciofi, cipolline, funghi, che mi ha dato il piacere di giocare con il coperchio di pasta; Insalata di cappone alla Stefani, cuoco del Principe Ottavio Gonzaga, XVII secolo, che rifaccio ancora una volta; Fagioli del diavolo, dei giganteschi fagioli rosso neri dalla buccia sottile, scoperti da poco, molto buoni; poi un magnifico Buccellato (dolce che apprezzo) portato in dono.

Pasta reale, Zuppa imperiale. Abruzzo

Rabbit Pie. Pie con coniglio, carciofi, cipolline, funghi.

Insalata di cappone alla Stefani, cuoco del Principe Ottavio Gonzaga, XVII secolo.

Fagioli del diavolo

Buccellato

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.