Pasta e peperoni abbrustolita

Siamo in: 

Pasta e gnocchi, in particolare in Pasta secca. Vegetali. 

Procedure, Friggitrice ad aria. 

Di Artemisia

La pasta ripassata merita di nascerci, ripassata. Specie con verdure sugose abbrustolite con la friggitrice ad aria: peperoni e pomodorini. In più avevo un avanzo abbondante di mollica dei Milincìani a beccaficu, melanzane a beccafico, che avevo fatto con una mollica (pan grattato per la Sicilia) speciale: pane casereccio abbrustolito e ridotto in bricioloni. Se non avete quello del beccafico, a questo non rinunciate.

Pangrattato alla beccafico  

Far ben abbrustolire in friggitrice ad aria tre fette di ottimo pane casereccio, scorza inclusa. 

Ridurlo in bricioloni nel mixer.

Soffriggere rapidamente in poco olio d'oliva una cipolla ridotta a dadolini e due spicchi d'aglio ridotti in crema.

Aggiungere 5 cucchiaiate colme di pangrattato, una di uvetta sultanina, una di pinoli, una di pecorino grattugiato, sale e pepe nero appena macinato.

Far insaporire, aggiungere un cucchiaio di prezzemolo triturato. 

Abbrustolire due polputi peperoni gialli in friggitrice, a 180° per circa 20'. Lasciarli dieci minuti nel cassetto se si vuole facilitare lo sbucciarli. 

Pulirli del torsolo, della buccia e dei semi; ridurli in falde e poi a striscioline. 

Spaccare a metà 500g di pomodorini, metterli in una ciotola, condirli con olio d'oliva, sale, origano. Mescolare molto bene.

Cuocerli in friggitrice ad aria in una culla di carta da forno, che tratterà i succhi, a 180° per circa 30'.

Cuocere 500g di pasta corta (io un misto di mezze maniche e penne corte) in acqua bollente salata. 

Scolare la pasta, farla rosolare in padella con un po' di olio d'oliva. 

Versare nella stessa ciotola pasta, peperoni, pomodorini, pangrattato, mescolare, farvi su un giro di pepe nero di mulinello. 

Spaghetti con le zucchine; volendo, con la bottarga

Siamo in Pasta e gnocchi, Pasta secca e fresca. Pesci, Pasta secca. Vegetali.
 

Artemisia da  Nepitella Partenopea

Nota di Nepitella: ho provato anche la versione con bottarga di muggine, aggiungendone una grattatina sugli spaghetti ed era gustosa!

Lavare bene 500g di lisce zucchine verde scuro.

Con un coltello privarle della parte verde, ottenendo delle lunghe fette verdi. 

Ridurle a julienne e soffriggerle in padella in tre cucchiai di olio d'oliva con uno spicchio di aglio (poi tolto).

Aggiungere un pizzico di sale. Metterle da parte.

Affettare l'interno delle zucchine e soffriggerlo nella medesima padella con uno o due cipollotti in olio d'oliva.

Frullare la polpa delle zucchine insieme a un ciuffo di basilico, ottenendo una crema a cui aggiungere un po' di acqua di cottura e del parmigiano (o pecorino).

Scolare 500g di vermicelli, aggiungere la crema. 

Rimestare ben bene e servire con in cima la julienne di zucchine.

Mezzi rigatoni con sedano rapa, dragoncello messicano, pepe selvaggio del Madagascar

Siamo nella raccolta Pasta e gnocchi, Pasta secca. Vegetali. 

Sul Dragoncello messicano, Tagetes lucida, Yauhtli, Hierba de nubes, zamnesia dà allarmanti informazioni: veniva usato per ottundere la lucidità delle vittime sacrificali; ma poi si dice che aumenta la sensibilità percettiva e immaginativa; forse a noi interessa di più sapere che ha sapore di anice, di liquirizia, di vaniglia. Può essere anche adottata come incenso scaccia-zanzare, usata come infuso, messa nei cocktail, nei dessert. E' bellina, prospera, verdeggia. Ce l'ho sul terrazzo, vive in una vaso da anni, persistente, sana.  

Il Pepe selvaggio del Madagascar è un cocco di mamma da anni. Da una liana impossibile da coltivare, raccolto a mano nelle foreste: aroma di resine, radici, legni e muschi.

Di Artemisia

Seguire l'evoluzione di un superbo mazzo di fiori è bello e drammatico. Ancora una volta ho coniugato una pasta rosolata con una verdura rosolata. Apprezzo il loro dorato, sapido croccantino. 

Pelare e ridurre in dadolata un sedano rapa. 

Rosolare la dadolata in padella con olio d'oliva, salare.

Cuocere al dente 500g di mezzi rigatoni. 

Rosolarli nella medesima padella, messa da parte la dadolata.

Riunire sedano rapa e mezzi rigatoni, condire con pecorino ridotto in scaglie, dragoncello messicano, pepe selvaggio del Madagascar. 

Rigatoni con due brassiche e teriaca. Con cavolfiore, broccolo siciliano, spezie

Siamo in:

Pasta e gnocchi, Pasta secca. Vegetali.

Teriaca: il mio personale masala, fatto di molte spezie mescolate a naso; voi mescolate quelle che amate, spero che ne abbiate più di due, triturandole se necessario. 

Da Artemisia

Cosa mi piace qui? Abbrustolire subito la pasta, poiché si coniugano verdure rosolate e una pasta lessata che a sua volta viene con quelle rosolata. 

In una padella di 28cm di diametro fare un giro di olio d'oliva.

Mettervi uno spicchio d'aglio e un peperoncino secco sbriciolato.

Far dorare l'aglio (a fine cottura va tolto).

Farvi rosolare del cavolfiore e del broccolo siciliano prima puliti, fatti a tocchi e lessati al dente. Diciamo che saranno tanti da riempire il fondo della padella. 

Aggiungere un paio di cucchiaini colmi di teriaca. 

Aggiungere due manciate di uvetta.

Sale.

Mescolare.

Cuocere in acqua bollente salata 500g di rigatoni. 

Quando sono al dente scolarli (tenere un po' di acqua) e versarli nella padella con le brassiche.

Mescolare e fare andare un po' insieme, mescolando e rosolando.

Se necessario aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta. 

Spegnere il fuoco.

Aggiungere del pane casereccio abbrustolito, triturato non troppo finemente e rosolato in padella con un po' di olio d'oliva. 

Mescolare.

Spolverare con un po' di  pepe nero (ottimo) appena macinato.

Tagliatelle rigate rosolate, con cavolo nero, broccolo romano e uvetta di Corinto.

Siamo in Pasta e gnocchi, Pasta secca. Vegetali.

Di Artemisia

Non è la prima volta che sono tentata di fare una pasta ripassata non in seconda battuta, ma come piatto perseguito in quanto tale: rosolato, scrocchiarello. Avevo delle tagliatelle rigate, un dono; non avevo mai cucinato questo tipo di pasta e l'ho trovata simpatica, anche perché fatta con una farina intensa. Sono un po’ in fissa col cavolo nero e in una prima versione ho usato quello congiunto con un ciuffetto di foglie di rape rosse, che hanno subito dato un tono sanguineo a tutto, in particolare alle cimette di broccolo romano che ho aggiunto perché ci fosse anche una certa consistenza polposa. In una seconda versione ho usato solo cavolo nero e broccolo romano. Mi piace la pasta ripassata come meta immediata.

Cuocere 500 grammi di tagliatelle rigate e ripassarle in ampia padella antiaderente con olio d'oliva fino a quando non cominciano ad abbrustolirsi per bene. Dapprima lasciatela in pace perché inizi a rosolarsi stando, poi iniziate a girarla perché si dipani e perché la rosolatura si distribuisca.

Curare le foglie di un mazzo di cavolo nero togliendo loro le coste dure e tagliandole alla julienne.

Se le avete, tagliare a julienne anche un mazzetto di foglie di rapa rossa.

Sbollentare tre - quattro manciate di cimette di broccolo romano e tagliarle in modo che siano dei bocconi garbati.

Mettere cavolo nero, foglie di rapa rossa e broccolo romano a rosolare in una grande padella con olio d'oliva, aglio (poi tolto) e peperoncino sbriciolato, coprendo fino a che le foglie non si ammorbidiscono, poi scoprire. Rimestare. Non c'è bisogno di acqua.

Salare.

Unire pasta abbrustolita e verdura rosolata, unirvi due manciate di uvetta di Corinto e coniugare il tutto per 5'.

Aggiustare il sale, servire.

Pasta con le zucchine di Paola

Siamo in Pasta e gnocchi, Pasta secca. Vegetali.

Di Paola

Che colpo di genio le cose buone semplici semplici.

Affettare finemente, molto finemente, delle zucchine romanesche.

Stufare dolcemente in olio d’oliva uno spicchio d’aglio (che poi si toglie) e una grande cipolla affettata sottilmente.

Aggiungere le zucchine: cottura veloce, sono tenere, sono sottili.

Salare.

Avendo tenuto da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta, aggiungerne un filo per mantecare, mescolando.

Condirvi la pasta, per esempio dei fusilli.

Aggiungere dei pomodori secchi spezzettati.

Aggiungere parmigiano grattugiato.