AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Pasta e gnocchi. Vegetali. Pasta secca

Pesto alla genovese

Giallarelli (cantarelli, finferli, galletti) di bosco con fettuccine di Campofilone

Spaghetti con quasi crema di asparagi

Fusilli, pomodorini al forno e melanzane

Fusilli con pesto alle 14 erbe

Fagiolini Sant'Anna e vermicelli di riso.

Vermicelli di soia con le verdure

Broccoli affogati in pentola fasciata

Linguine con il pesto, come una volta; ma con yogurt e fave

Spaghetti al brodo di limone e provolone del monaco

Pasta e cavolo. Napoli

Linguine integrali con radicchio arrabbiato in padella

Spaghetti con sofrito e manzanilla. Cucinare ad Arcos De La Frontera

Fusilli con le zucchine

Fettuccine di soia con piselli e carciofi

Spaghetti integrali con cavolo e capperi fritti

Spaghetti integrali con cavolo violetto siciliano

Fusilli con le cipolle ubriache

Maccheroni rigati, cavoli e cavoli

Pasta, cavolfiore, zafferano. Sicilia

Penne con le melanzane abbruciacchiate

Pesto di friggitelli e noci per gli spaghetti come a Positano

Tubetti cacio e uova

Cacio e pepe alla romana

Meravigliosi spaghetti con le zucchine

Linguine alle olive nere

Pesto delle Lipari n1 e n2, con mandorle, aglio eccetera

Pasta ai porri

Pasta con olive e capperi

Spaghetti al Chianti

Ciotola e bacchette. Vermicelli di soia, erbe e zucchine

Pasta con pomodori verdi e melanzane

Pasta e foglie

Sfizi e amuse bouche

Piccole cose salate, soccorso di affamati sperduti; il primo lo vidi in una notte danese nera e tempestosa, dopo aver temuto l'addiaccio e la fame, in un Kro di bellezza rara e fatata, pieno di alti Elfi dai boccoli bruniti che danzavando allestivano leccornie stellate; mentre grati e ancora seduti sulla valigie si attendeva la cena, arrivò una ciotolina: amuse bouche! con dentro una calda zuppetta di cozze. Svenimenti ed estasi. Basta miniaturizzare una quiche, una brioche, una zuppetta, la cui piccolezza suggerisce accostamenti e sapori impensabili con maggiori stazze.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.

AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI

mercoledì 14 marzo 2018

Pasta e gnocchi. Vegetali. Pasta secca

Pasta, cavolfiore, zafferano. Sicilia

Penne con le melanzane abbruciacchiate

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