AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Linguine alle olive nere

giovedì 15 settembre 2011

Linguine alle olive nere

Siamo in Pasta e gnocchi, Pasta secca. Vegetali.

Di Cucurbita Serenissima

Mentre si cuociono le linguine si mescola della robiola con un po' di paté d'olive nere, un filo d'olio e. v. d'oliva e qualche fogliolina di maggiorana fresca.

Condire le linguine con questa salsa, decorarle con qualche fettina di pomodorino.

Berci un bicchiere di Sauvignon del Collio.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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