AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Linguine alle olive nere

giovedì 15 settembre 2011

Linguine alle olive nere

Di Cucurbita Serenissima

Mentre si cuociono le linguine si mescola della robiola con un po' di paté d'olive nere, un filo d'olio e. v. d'oliva e qualche fogliolina di maggiorana fresca.

Condire le linguine con questa salsa, decorarle con qualche fettina di pomodorino.

Berci un bicchiere di Sauvignon del Collio.

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Carni

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Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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