Entro la raccolta
Crostate ci sono le
Crostate con cioccolato e frutta.
Di
Artemisia
Avevo fatto un dolce, andava perfezionato. Cambio misure e rapporti, aggiungo una glassa di cioccolato amaro, aumento le pere. Direi
che ci siamo. Parto dall'ultima versione, molto approvata; sotto ci sono una tappa intermedia e le prime versioni.
Torta di pere ai due cioccolati, bianco e nero. Versione approvata
Nel Menu di
Maggio 2018. Nuovi piatti peonie, seminari
Frolla al cioccolato amaro 200g di
farina00, 100g di
burro, 50g di
cioccolato fondente triturato finemente insieme a 50g di
noci, e se serve tanta
acqua fredda quanto basta perché l'impasto si assembli (ne avanzerà un po').
Rivestire con la frolla bordi e fondo di una fascia di acciaio (3cm di altezza) poggiata su una teglia coperta di carta da forno, 20cm di diametro.
Mettere il guscio di pasta in freezer per mezz'ora.
Cuocerlo in bianco, forno a 180°. 25' circa.
Farcia di pere e cioccolato bianco
Sbucciare e ridurre a dadini due
pere e 1/2 (ho usato delle decana di giusta maturazione).
Metterle in una pentola, bagnarle con il succo di mezzo
limone e cuocere e fuoco basso finché morbide.
Aggiungere due cucchiai di
maizena.
Aggiungere 200g di
cioccolato bianco a pezzi, farlo fondere.
Tirare fuori dal fuoco, aggiungere un sorso di
rum e 300g di
yogurt greco intero.
Quando tiepida, versare la farcia nel guscio di pasta. Dovrebbero restare 4-5mm di bordo libero.
Fare questa
glassa al cioccolato all'acqua:
Si fa con il bimby; voi potete farla in pentola.
200g di
cioccolato fondente in pezzi nel boccale e trita 40 sec. vel.7.
Metti 100g di
acqua a temp. ambiente
200g di
zucchero
30g di
burro
e aziona 6 min. 70° vel.4
Versare la glassa nel guscio farcito, arrivando fino al colmo.
Far raffreddare, e
poi mettere in frigo almeno per 4 ore (quella della foto è stata in
frigo due ore e ha qualche cedimento).
Versione intermedia
Nel menu
Maggio 2018. La cena del risotto con la riduzione di Amarone. Ho della frolla al cioccolato avanzata, quasi bastante per una piccola
crostata (la griglia verrà in stile astratto). Rifaccio una farcia alle pere da perfezionare: la nuova farcia riesce, è liscia e bianca; la tortina, con
alcuni lamponi dentro (quella con macchie color lampone, appunto) concluderà una piccola cena di maggio.
Le prime versioni
In una molto piovosa giornata di febbraio, feci una
torta con un buon sapore ma un'aria spiegazzata; doveva elvovere. Nel menu di
Febbraio 2016. Lo spuntino dalle molte farfalle. Fu anche, senza pere, in questo menu:
Marzo 2016. Primavera, quasi. Orgia di torte.
Avevo della
crema di pere al cioccolato bianco e degli invitati. Ho fatto una
frolla al cioccolato amaro. Una fascia di acciaio di 23cm di diametro per 3cm di altezza è stata
poggiata su carta da forno, messa su una teglia, rivestita con la frolla; ho versato la crema nel guscio di frolla e ho messo tutto in freezer fino a che la crema non si è rassodata: cica 30'. Con la pasta avanzata ho ritagliato fiori e foglie e li ho poggiati qua e là sulla crema
rassodata (pensavo a un campo fiorito). La crema brunisce; la vorrei bianca e liscia. Forno a 180° per 30'.
