AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Cioccolato. Torte lunatiche

mercoledì 7 febbraio 2018

Cioccolato. Torte lunatiche

Ad Artemisia capitò in mano una ricetta della madre di Mentuccia, Aida. Aida la fece da fidanzata per il fidanzato; così la chiamiamo torta dei fidanzati. Stessa quantità di cioccolato, noci e zucchero, più quattro uova. Questo le fece pensare che aveva trovato un paradigma per fare molte variazioni. La prima è la torta primigenia, poi ci sono le successive variazioni, tutte interessanti e diverse anche se la mamma era una sola.

Torta di cioccolato, noci e cedro, detta torta dei fidanzati

140g di noci - 140g di zucchero in polvere - 140g di cioccolato amaro - 4 rossi d'uovo- 20g di cedro candito - un bicchierino di Cointreau - 4 bianchi.

Ginger moon cake

150g di cioccolato - 150g di zucchero a velo - 150g di marmellata di zenzero - 4 uova, una dopo l'altra.

Torta Lunatica, marron glacée e cioccolato amaro

150g di cioccolato amaro - 150g di zucchero a velo - 150g di marrons glacée in frammenti - un bicchierino di Cointreau - 4 uova.

Torta fondente cedro/cioccolato

150g di cioccolato amaro - 150g di zucchero panela - 150g di marmellata di cedro - 4 uova.

150g di zucchero - un pizzico di sale - 130g di panetto di pistacchio - 50g torrone bianco - 150g di cioccolato amaro - tre uova piccine.

Torta Santa Lucia con torrone e cioccolato bianco

150g di cioccolato bianco - 150g di zucchero a velo - 150g di torrone bianco duro - tre uova

Torta granulosa: cioccolato al latte con nocciole, noci, mandorle

150g di cioccolato al latte con dentro le nocciole - 150g di zucchero a velo - 40g di cedro candito - 70g di noci - 70g di mandorle - tre rossi d’uovo - un bicchierino di rum - tre bianchi

Pan di fuoco, torta al cioccolato e peperoncino

150g di zucchero a velo - 150g di cioccolato amaro - 150g di marmellata di peperoncini piccanti
- tre uova.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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