AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Indici. Dolci al cucchiaio. Crumble

venerdì 8 giugno 2018

Indici. Dolci al cucchiaio. Crumble

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Dolci al cucchiaio, Crumble.

Culture e territori, Inghilterra Irlanda USA, Dolci.

Origin of Apple Crumble
Apple Crumble is known to have originated in Britain during World War II. The history says that, the Apple Crumble recipes were invented to replace the more extravagant apple pie recipes. But it was not until 1924 that this dish found a mention in print. Over the years, this dish has gained in popularity and today has become a customary preparation mostly during the Fall, when apples are available in plenty. Though apples are most commonly used to make fruit crumbles, pears, peaches and berries are good substitutes. Da ifood.tv

Guardatevi dall'usare il mixer, sia pure a scatti: molto meglio la punta della dita per ottenere briciole e bricioloni. Pulite con una pezzuola umida i bordi interni della teglia (questo evita antiestetiche sbaffature che verranno in evidenza con la cottura).

Crumble alle visciole e semi di zucca per le cotogne

Crumble di pesche e cannella con granella di zucchero

Crumble di albicocche e fichi con cioccolato amaro e zenzero candito

Apple crumble

Piccole annurche, splendido crumble

Crumble agli amaretti per le cotogne

Crumble con le albicocche caramellate

Crumble di fichi

Crumble fragole e mandorle di Nigella

Pere e cioccolato con crumble di noci e nocciole

Crumble di prugne al cioccolato bianco

Piccoli crumble di mele speziati e con cioccolato molto amaro

Piccole crumble di pere con cacao, zenzero, noci

Crumble di fiocchi d'avena con i fichi

Crumble con mandorle, amaretti, pistacchi

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.