Siamo in Biscotti, Biscotti al cioccolato.Da
Artemisia Ho seguito le istruzioni del blog di Eryn; ho fatto un salamone di 6cm
di diametro, anche se mi chiedevo perché fare delle ruote simili; va
beh, perché no, ma le prossime le farei più piccole. Mi piace la liscia
parte di sotto dei biscottoni, che conserva l'allure marmoreo e minerale
che hanno prima della cottura. Apprezzo il cioccolato bianco in ogni
crema (dà setosità); qui un po' meno. Ma alla domanda cruciale: il
biscotto è buono? Risponderei di sì. Considerare che come dice anche
Eryn, gli ingredienti si possono cambiare, il cioccolato può essere
nero, i pistacchi diventare nocciole, o uvetta, l'aroma limone etc...
Biscotti milgiori il giorno dopo, dice Eryn; così li metto sotto un
cesto antigatto e torno a sbirciare all'alba del giorno dopo; lei,
Nuvola, fa le prime passeggiate sui tetti. Il blog di Eryn è
buona miniera, peccato che anni fa lo abbia piantato lì, dopo qualche
segno di insofferenza nei confronti di ciò che chiamasi blogosfera
culinaria.
Per 10 sablée
Tagliare 50g di cioccolato bianco in dadolini o regolari frammenti, avvolgerlo in foglio di alluminio e metterlo nel freezer mentre si prepara il resto.
Triturare 50g di pistacchi, non salati e spellati, molto grossolanamente.
In una ciotola o nel robot: 120g di burro morbido in dadi, 90g di zucchero, un cucchiaino di essenza di vaniglia: mescolare sino a ridurre in crema.
Aggiungere i pistacchi e il cioccolato, mescolare fuori dal robot e senza troppo insistere.
Aggiungere 150g di farina00, fino a omogeneità del tutto.
Fare un salame di 6cm di diametro e 12 di lunghezza. Avvolgerlo nella pellicola, schiaffarlo in frigo per almeno due ore.
Sbucciarlo, affettarlo in dieci fette, metterle su carta da forno e teglia, ben distanziate.
Forno a 175° per 12'; occhio, sorvegliate. Debbono leggermente dorare.
Un minuto di assestamento sulla teglia, poi prelevarli con delicatezza
con una spatola e metterli a raffreddare su una griglia.
Migliori il
giorno dopo. Per conservarli, avvolgerli in alluminio e metterli in una scatola di latta.
Eryn et sa Folle Cuisine
Ces sablés sont si rapides à
réaliser et surtout si bons qu'il serait bien dommage de se lasser. On
change les ingrédients, on modifie texture, allure, parfums et on se
retrouve systématiquement avec une nouveauté.
Ici, je les ai parfumé à la vanille, avec des éclats de pistache et de chocolat blanc. Ils sont encore meilleurs le lendemain.
Important : avant
cuisson, la pâte doit reposer au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.
Cette fois-ci, je l'ai préparé la veille au soir et laissé au frais une
nuit, avant de découper et d'enfourner.
Pour 10 gros sablés : - 150 g de farine - 120 g de beurre mou en
dés - 90 g de sucre roux - 1 petite càc d'arôme vanille - 50 g de
pistaches mondées non salées - 50 g de chocolat blanc - 1 pincée de sel
1/ Couper le chocolat blanc en mini dés.
Les placer dans du papier aluminium, au congélateur, le temps de
préparer le reste. Couper les pistaches en petits éclats ( attention de ne pas les hacher complètement ).
2/ Dans un saladier ( ou au robot ),
mélanger le beurre mou, le sucre roux, le sel et l'arôme vanille
jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les éclats de pistache et les dés
de chocolat blanc, mélanger sans trop travailler. Ajouter la farine,
mélanger jusqu'à homogénéisation. Former un boudin de 12 cm de longueur
et de 6 cm de diamètre. Emballer dans un film étirable transparent et réfrigérer 2 H minimum ( ici 1 nuit ).
3/ Préchauffer le four à 175 °C.
Découper 10 tranches, les déposer sur une plaque recouverte de papier
sulfurisé en les espaçant bien. Enfourner à 175 °C pendant environ 12 minutes, en surveillant. Les biscuits doivent être légèrement dorés. Laisser reposer 1 minute sur la plaque puis les décoller à la spatule (attention ils sont mous ), laisser refroidir et durcir sur une grille.
Se conservent emballés dans du papier aluminium, dans une boîte métallique. Meilleurs le lendemain.
