lunedì 21 marzo 2016

Gros Sablés Vanille, Pistache & Chocolat Blanc, biscotti al cioccolato bianco, pistacchi, vaniglia



Da Artemisia

Per 10 sablée

Tagliare 50g di cioccolato bianco in dadolini o regolari frammenti, avvolgerlo in carta alluminio e metterlo nel freezer mentre si prepara il resto.

Triturare 50g di pistacchi, non salati e spellati, molto grossolanamente.

In una ciotola o nel robot: 120g di burro morbido in dadi, 90g di zucchero, un cucchiaino di essenza di vaniglia: mescolare sino a ridurre in crema.

Aggiungere i pistacchi e il cioccolato, mescolare fuori dal robot e senza troppo insistere.

Aggiungere 150g di farina 00, fino ad omogeneità del tutto.

Fare un salame di 6cm di diametro e 12 di lunghezza, Avvolgerlo nella pellicola, schiaffarlo in frigo per almeno due ore.

Sbucciarlo, affettarlo in dieci fette, metterle su carta da forno e teglia ben distanziate.

Forno a 175° per 12'; occhio, sorvegliate. Debbono leggermente dorare.

Un minuto di assestamento sulla teglia, poi prelevarli con delicatezza con una spatola e metterli a raffreddare su una griglia. Migliori il giorno dopo.

Per conservarli, avvolgerli in carta alluminio e metterli in una scatola di latta.

Nota: ho seguito alla lettera le istruzioni di Eryn (link al suo blog e ricetta come lei la dice, in fondo); quindi ho fatto un salamone di 6cm di diametro, anche se mi chiedevo perché fare delle ruote simili; va be', perché no, ma le prossime le farei più piccole. Mi piace la liscia parte di sotto dei biscottoni, che vonserva l'allure marmoreo e minerale che hanno prima della cottura. Apprezzo il cioccolato bianco in ogni crema (dà setosità); qui un po' meno. Ma alla domanda cruciale: il biscotto è buono? Risponderei di sì. Considerare che come dice Eryn e come è ovvio, il tipo di cioccolato può cambiare. Il blog di Eryn è buona miniera, peccato che anni fa lo abbia piantato lì, dopo qualche segno di insofferenza nei confronti di ciò che chiamasi blogosfera culinaria.


Nota: gli ingredienti si possono cambiare, il cioccolato può essere nero, i pistacchi diventare nocciole, o uvetta, l'aroma limone etc...

Biscotti milgiori il giorno dopo, dice Eryn; così li metto sotto un cesto antigatto e torno a sbirciare all'alba del giorno dopo; lei, Nuvola, fa le prima passeggiate sui tetti. 



 
 Eryn et sa Folle Cuisine
Ces sablés sont si rapides à réaliser et surtout si bons qu'il serait bien dommage de se lasser. On change les ingrédients, on modifie texture, allure, parfums et on se retrouve systématiquement avec une nouveauté.
Ici, je les ai parfumé à la vanille, avec des éclats de pistache et de chocolat blanc. Ils sont encore meilleurs le lendemain.
Important : avant cuisson, la pâte doit reposer au réfrigérateur pendant minimum 2 heures. Cette fois-ci, je l'ai préparé la veille au soir et laissé au frais une nuit, avant de découper et d'enfourner.

Pour 10 gros sablés : - 150 g de farine - 120 g de beurre mou en dés - 90 g de sucre roux - 1 petite càc d'arôme vanille - 50 g de pistaches mondées non salées - 50 g de chocolat blanc - 1 pincée de sel
1/ Couper le chocolat blanc en mini dés. Les placer dans du papier aluminium, au congélateur, le temps de préparer le reste. Couper les pistaches en petits éclats ( attention de ne pas les hacher complètement ).
2/ Dans un saladier ( ou au robot ), mélanger le beurre mou, le sucre roux, le sel et l'arôme vanille jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les éclats de pistache et les dés de chocolat blanc, mélanger sans trop travailler. Ajouter la farine, mélanger jusqu'à homogénéisation. Former un boudin de 12 cm de longueur et de 6 cm de diamètre. Emballer dans un film étirable transparent et réfrigérer 2 H minimum ( ici 1 nuit ).
3/ Préchauffer le four à 175 °C. Découper 10 tranches, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Enfourner à 175 °C pendant environ 12 minutes, en surveillant. Les biscuits doivent être légèrement dorés. Laisser reposer 1 minute sur la plaque puis les décoller à la spatule (attention ils sont mous ), laisser refroidir et durcir sur une grille.
Se conservent emballés dans du papier aluminium, dans une boîte métallique. Meilleurs le lendemain.

1 commento:

Patalice ha detto...

bellissimi...
fanno una gola quei biscottoni

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