Tortitas de arroz, frittelle di riso. Salvador

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Risi, Risi. Neri, rossi, integrali.

Culture e territori, Sud America. 

Sfizi e amouse bouche, Sfizi e amuse bouche. Fritture.

Da Mercedes, che fa una ricetta della suocera.

Abbiamo cotto dell'ottimo, aromatico riso basmati integrale, anzi in realtà lo abbiamo stracotto perchè lo abbiamo lasciato troppo nella pentola senza sgranarlo e tirarlo fuori. Un buon incidente, perché Mercedes allora propone delle tortitas de arroz che si rivelano buonissime, sia perchè lo sono certamente sempre, sia perchè l'aroma del riso contribuisce. Dopo poco Mercedes ne fa una versione con riso rosso. Credo che il basmati integrale e il riso rosso contribuiscano in modo interessante. Con il riso rosso: Giugno 2023. Vogliamoci bene

Cuocere del riso basmati integrale in acqua salata una volta e mezzo il suo volume, dopo averlo sciacquato con acqua fredda (volendo, anche averlo lasciato un po' in ammollo, abbrevia i tempi di cottura).

Dai 15' ai 40' minuti a seconda dei tempi di eventuale ammollo, prima a fuoco vivace, poi, a sobbollitura raggiunta, abbassare la fiamma e coprire.

Quando è cotto lasciarlo 10' con un panno tra pentola e coperchio.

Sgranarlo e tirarlo fuori subito (ma come ho detto, se lo dimenticate per un po', le tortitas non soffriranno).

Unirvi una dadolata di pomodoro davvero minuta. Poca.

Idem con una dadolata di cipolla. 

Un uovo ogni 250g di riso.

Il morbido impasto schiaffatelo in un grande cucchiaio (Mercedes lo aveva rotondo) e appiattitelo. 

Fatelo scivolare delicatamente in una padella dove ci sia un dito di olio da frittura (qui di arachidi).

Pochi minuti un lato, pochi un altro.

Asciugare con carta assorbente.

Servire tal quali (le preferisco), o immerse in un sugo di pomodoro molto diluito con acqua e molto sciolto.

Riso rosso con ratatouille aromatica

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Da Artemisia

Le foto riportano a marzo, all'incombente primavera. L'assenza di Teo fa della casa una selvatica foresta verticale. Arriva una squadra di spietati e acrobatici barbieri, la tosa come una pecora indifesa; solo dopo mi accorgo che la coppia di capinere sarà defenestrata: ancora un addio, mi si stringe il cuore, non sento più il loro tutututu, non vedo più i loro furtivi ma anche confidenti svolazzi; mi pento mi pento. Dentro la casa mi comporto come se fosse terremotata, la ricostruisco, anche se apparentemente tutto sarebbe al suo posto. Sta mutando la stanza del tavolo nero; a quello è ancora accostato il tavolo veneziano dalle gambe arricciolate, che andrà via, ma per ora è pieno di libri; dal muro è stato tolto lo specchio barocco, ma ancora sono in attesa del nuovo, che voglio raddoppi la stanza. Quanto alla ricetta, è di maggio. Uso il riso rosso, ne apprezzo la ruvidità, il sapore nocciola. Ho della ratatouille aromatica, sono convinta sia adattissima allo sposalizio con quello: lo è. Confrontare con questo: Riso rosso della Camargue con ragù di verdure.

Riso rosso: lavarlo; se si può tenerlo a bagno qualche ora, diminuirà i tempi di cottura; nel doppio dell'acqua, senza pre ammollo circa 40'; fuoco dolce.

Scolarlo.

Ratatouille aromatica

Tagliare in pezzi regolari e minuti: 1 melanzana, 1 peperone, 2 zucchine, 2 cipolle. 

Condire con olio d'oliva ottimo, sale, mezzo cucchiaio semi di coriandolo, mezzo cucchiaio di semi di cumino, due pizzichi di peperoncino in polvere, mezzo cucchiaio di origano secco.

Mescolare molto bene.  

Versare in una teglia da forno, senza grandi sovrapposizioni.

Cottura a 180° per circa un’ora controllando e forse qualche volta mescolando, le verdure devono rosolare. 

Mescolare il riso con adeguata dose di ratatouille aromatica.

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Polipo e riso, rosso su rosso

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Riso nero e verdure primaverili

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Di Artemisia

Riso nero al vapore più verdure; sorprendentemente ottimo. Ne dò una versione rapida e una chic. La rapida schiaffa nel piatto e via, la chic taglia le verdure in elegante dadolata e versa il tutto dentro un coppapasta cilindrico di acciaio di 8cm di diametro, 5cm di altezza, poggiato al centro del piatto, pigiando per bene il riso condito. Arrivati al colmo, sfilare delicatamente il cilindro. Vedere l'effetto che fa, cliccando sul link Riso nero al vapore etc.. Alternative: niente guanciale e invece una cup di fave sgusciate allo spasimo, via ogni pellicina. 

Sciacquare 500g di riso Venere, ovvero nero,  sotto l’acqua corrente.

Metterlo dentro il cestello (io ho usato quello del bimby).

Versare del brodo vegetale freddo fino a coprirlo. Con il bimby cuocere per 45', 120°, vel.1.

Scolarlo e condirlo con olio d'oliva (per quattro persone ne ho usati 250g, il resto fu destinato ad altro uso: riso nero al vapore, carciofi e asparagi al forno, calamari in padella, un piatto ottimo).

Cuocere in forno, stesi in unico strato su teglia coperta di carta da forno e conditi con sale, pepe nero di mulinello e olio d'oliva, un mazzo di asparagi a tocchetti piccoli e 3 carciofi a spicchi piccoli (entrambe le verdure pulite allo spasimo di ogni parte dura).

Sbollentare 300g di piselli sgranati.

In larga padella, rosolare in un cucchiaio di olio d'oliva dei dadini di guanciale (100g).

Spegnere il fuoco, versarvi il riso e le verdure, mescolare.

Via a tavola.