domenica 10 ottobre 2010

Sfizi e amuse bouche

Piccole cose salate, non antipasti, ma soccorso di affamati sperduti; il primo che Artemisia vide le fu offerto in una notte danese cupa e tempestosa, in cui dopo aver temuto l'addiaccio e la fame fu ospitata in un Kro di bellezza indescrivibile, pieno di Elfi alti due metri e pieni di boccoli che danzavano in cucina allestendo leccornie stellate; mentre già grati si attendeva la cena, arrivò una ciotolina accompagnata dalle magiche parole amuse bouche, con dentro una zuppetta di cozze calda. Svenimenti ed estasi. A volte basta miniaturizzare una quiche, una torta salata, una brioche; più spesso le piccole dimensioni suggeriscono e permettono accostamenti ed equilibri di sapori impensabili con maggiori stazze.

Ci sono Crostini, ovvero Sfizi e amuse bouche che trovano accoglienza su un pezzo di pane, dal quello di campagna al carasau.

Poi Sfizi e amuse bouche Dentro un guscio di pasta, che siano Tartellette (pasta solo sotto), o Scatolette (pasta tutto intorno, che sia lievitata, o sottile sfoglia).

Poi Sfizi e amuse bouche Questo e quello, che inventano di tutto con qualsiasi cosa: trovano ospitalità in un frutto, un peperoncino, un friggitello, un uovo; usano spiedini, si accoccolano in una ciotola.

Per gli amuse bouche consigliamo anche di dare un'occhiata a Verdure. Fritti, poiché due foglie di salvia, due fettine di limone fritte sono magnifica accoglienza.

Crostini

Sfizi e amuse bouche. Crostini



Dentro un guscio di pasta

Sfizi e amuse bouche. Dentro un guscio di pasta. Scatolette


Sfizi e amuse bouche. Dentro un guscio di pasta. Tartellette
 
 

Questo e quello
 

Sfizi e amuse bouche. Questo e quello né carne né pesce


Sfizi e amuse bouche. Questo e quello. Pesci
 

Sfizi e amuse bouche. Questo e quello. Carne
 

Sfizi e amuse bouche. Fritture



Di seguito due post dove varie ricette si prestano a essere seducenti amuse bouche.

Verdure e vegetali. Fritti


  
Uova. Di salmone, quaglia, oca

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