AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Polipo e riso, rosso su rosso. Quasi Portogallo

domenica 2 novembre 2014

Polipo e riso, rosso su rosso. Quasi Portogallo

Di Isolina

Fino a ora avevo sempre cucinato il polipo per insalata, dove lo accompagnavo a patate, capperi, prezzemolo etc. Per un ricordo che si è infiltrato di uno squisito piatto mangiato in Portogallo, arroz de polvo, mi è venuta voglia di provarmi a imitarlo. Tutto molto piacevole, ma… il mio cuore rimane con polpo e patate.

Ho messo nella fidata cocotte uno strato ben fitto di pomodorini, poi vi ho piazzato il polipo intero a testa in giù.

Quindi cipolla a tocchi, spicchi d'aglio interi, prezzemolo (soprattutto gambi), maggiorana, peperoncini, alloro e una spruzzatina di curcuma (pensavo avrebbe reso più profondo il colore e l'ha fatto).

Messo su fuoco bassissimo e cotto per un'ora.

A questo punto, ho tolto l'alloro e i gambi duri della maggiorana e ho frullato il sugo che si era formato.

Ho salato e vi ho rimesso il polipo a sobbollire per altra mezz'ora.

Nel frattempo ho cotto del riso rosso della Camargue, aromatizzando con altro alloro e aglio.

Nel piatto, accostati. Polipo tenerissimo, molto saporito e riso ben condito.

Nessun commento:

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.