AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Riso, carciofi e luganega

lunedì 5 marzo 2012

Riso, carciofi e luganega

Di Isolina

Riso, carciofi e luganega non in risotto, ma in un riso condito. Il risotto in casa nostra è sempre stato un piatto con connotazione quasi festiva, il riso condito in modi vari, magari semplicemente con burro e formaggio, cosa comune. Molto, molto piacevole. In questo caso, ancora una volta, il riso è quello rosso della Camargue, ma potrebbe essere assolutamente altro riso: bianco, rosso, nero, integrale, a piacer. Quindi cotto a secondo della sua natura.

Una parte di riso rosso della Camargue, due di acqua, 20 minuti di cottura. Importante il riposo con canovaccio e coperchio.

I carciofi, tagliati in 8 spicchi, li ho messi in un tegame dove ho fatto rosolare dolcemente per qualche minuto burro, maggiorana, aglio e luganega (per intenderci salsiccia non legata, piuttosto snella) al peperoncino spellata e tagliata a tocchetti.

Una o due mescolate, sale e mezzo bicchiere scarso di acqua a finire la cottura.

Infine ho aggiunto il riso perfettamente gonfiato e sgranato.

2 commenti:

Giuliana ha detto...: ne ho ancora un poco di riso rosso Camargue, e proverò sicuramente questa cottura....

grazie!; 5 marzo 2012 alle ore 11:28
Virginia Dolci Magie ha detto...: Interessante questo abbinamento di carciofi e salsiccia cn il riso! Voglio provarlo! Ho una fissa per i risotti^_^; 5 marzo 2012 alle ore 12:10

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.