AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Verdure e Vegetali. Di tutto un po'. Questo e quello

Lattuga romana grigliata o spadellata

Vendakkai puli kuzhambu curry. Curry di okra e tamarindo

Spinach thoran, Kerala. India

Funghi gratinati con pescetti vari

Crêpes ai cardi

Cetrioli alla griglia

Spinaci e susine

Fagioli al fiasco

Finocchio allo zafferano

Insalata di lenticchie

Ratatouille ovvero rattatuglie, dell'infanzia

Rapini o cime di rapa ripassati in padella con finocchio e avocado

Porri con cumquats e melograna

Verdure infornate

Fagiolini molto speziati al gratin

Pomodori skatterisciati

Fagiolini alla rigomagnese

Cous cous orticolo

Erbe cotte strizzate in palle come a Rigomagno, Toscana

Carote, ma in rosti

Indivia belga brasata

Fagiolini al formaggio e profumo di curry

Quesadillas!

Agretti arrabbiati in padella

Simil paella vegetariana

Curry di verdure e limoni confit

Rattatuglie (e muta) di Polsonetta

Barbe di frate o agretti all'uzbeka

Carote, scorzonera, radice di prezzemolo

Mele e daikon al forno

Ratatouille come Michel Guerard

Pomodorini fondenti

Scarola alla napoletana

Papaverina

Friarelli

Sfizi e amuse bouche

Piccole cose salate, soccorso di affamati sperduti; il primo lo vidi in una notte danese nera e tempestosa, dopo aver temuto l'addiaccio e la fame, in un Kro di bellezza rara e fatata, pieno di alti Elfi dai boccoli bruniti che danzavando allestivano leccornie stellate; mentre grati e ancora seduti sulla valigie si attendeva la cena, arrivò una ciotolina: amuse bouche! con dentro una calda zuppetta di cozze. Svenimenti ed estasi. Basta miniaturizzare una quiche, una brioche, una zuppetta, la cui piccolezza suggerisce accostamenti e sapori impensabili con maggiori stazze.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.

4 commenti:

Alessandra Inzerillo ha detto...: La visione della prima foto, mi ha fatto venir voglia di avere un piccolo orticello..che meraviglia sarebbe...uff. un bacio; 11 novembre 2009 11:44
artemisia comina ha detto...: le verdure sono di una bellezza rara, e i coltivatori di orti se ne innamorano; qualcuno che frequenta AAA c'è...chissà se vede questo tuo commento :); 11 novembre 2009 13:57
Luciana_D ha detto...: Faccio un commento generale : semplicemente splendido!!
Adoro questo blog :); 9 dicembre 2009 10:11
artemisia comina ha detto...: Gentilissima Testarda, quando sarò peplessa su questo blog, verrò a leggermi queste parole :DDD; 10 dicembre 2009 19:13

Posta un commento

martedì 10 novembre 2009

Verdure e Vegetali. Di tutto un po'. Questo e quello

4 commenti: