Ratatouille medio orientale con lo za'atar

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Verdure e Vegetali, Verdure e vegetali. Di tutto un po'. Questo e quello.

Cuture e territori, Cucina di un'Africa approssimativamente sub sahariana.

Di Artemisia

Ho ospiti a cena, guardo in dispensa: c'è la bella verdura quasi estiva, quella che con l'avanzare della stagione calda guarderò da lontano con rammarico, perchè spossata non vorrò avere a che fare con lei. Ma adesso si può: vedo melanzane e peperoni, penso a una congiunzione con un pilaf tutto giallo di zafferano. Il forno attende manutenzione, tutto finirà in padella a stufare. Quindi - un quindi arbitrario, ma viene alle labbra in un periodo molto medio orientale - userò spezie. Ho già fatto una ratatouille aromatica al forno, adesso il forno è in manutenzione, è il momento della padella. E poi è ora di aprire una boccetta di za'atar. Verranno quel che ci voleva di morbido, succulento e aromatico per congiungersi con un pilaf allo zafferano. Lo za'atar, diece l'onnipotente wikipedia, è una mistura di spezie tradizionalmente composta da timo, sesamo e sale, ma la cui composizione può anche prevedere origano, cumino, semi di finocchio, santoreggia, maggiorana, sommacco, issopo. Come per molte miscele orientali di spezie, ogni famiglia ha la sua ricetta. Si conserva sott'olio, sotto sale, o viene essiccato al sole. Nel menu di Maggio 2024. Una cena medio orientale, terza di tre.

Taglio a dadolata:

due grandi peperoni, quattro pomodori, due melanzane, diversi cipollotti rossi. 

Padellone e olio d'oliva, quindi semi di cumino semi triturati al mortaio, paprika dolce, paprika piccante. 

Giù le verdure.

Sale (poco, lo za'atar sala).

Faccio stufare senza coprire fino a verdure morbide.

Alla fine, cospargo di za'atar.