AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Fagioli al fiasco

sabato 18 maggio 2019

Fagioli al fiasco

Da Artemisia

Qui ho usato i magnifici zolfini.

Mettere i fagioli tenuti a bagno per una notte nel fiasco, coprire d'acqua, aggiungere olio d'oliva e aglio.

Fuoco al minimo, e ore e ore di cottura; dipende dai fagioli, ma potrebbero essere anche dieci.

Alla fine però avrete cottura perfetta: tenuta del fagiolo, e morbidezza insieme.

Salare dopo la cottura.

Mangiati tal quali, o con aggiunta di pasta. Recentemente li ho usati per i tagliarini e fagioli.

Qui avevo usato cannellini, e avevo aggiunto un po' di pomodorini.

3 commenti:

Pellegrina ha detto...: Mai mangiati, una ricetta che mi sa tanto di camino e bottiglia lasciata cuocere tutta la notte nei resti del fuoco.; 18 maggio 2019 12:01
mammadeglialieni ha detto...: Magnifici zolfini, hai detto bene...cotti nel fiasco, una raffinatezza. Che bontà!; 18 maggio 2019 20:31
isolina ha detto...: Invidia magna!! un mitico piatto,mai neppure assaggiato. Sempre rimasta sul modo solito. Essa che ho perfino il famoso pignatto, il recipiente di terracotta che venne prima del fiasco, per la cottura lenta nei carboni e cenere del focolare; 19 maggio 2019 08:42

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Sfizi e amuse bouche

Piccole cose salate, soccorso di affamati sperduti; il primo lo vidi in una notte danese nera e tempestosa, dopo aver temuto l'addiaccio e la fame, in un Kro di bellezza rara e fatata, pieno di alti Elfi dai boccoli bruniti che danzavando allestivano leccornie stellate; mentre grati e ancora seduti sulla valigie si attendeva la cena, arrivò una ciotolina: amuse bouche! con dentro una calda zuppetta di cozze. Svenimenti ed estasi. Basta miniaturizzare una quiche, una brioche, una zuppetta, la cui piccolezza suggerisce accostamenti e sapori impensabili con maggiori stazze.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.