sabato 3 marzo 2018

Carni triturate. Polpette, salsicce, amburger


Le Carni di pelo sono divise in quattro: Bovini , Ovini, Maiale, Coniglio. Quelle di Piuma in due: da una parte Polli, dall'altra Anatra, fagiano, faraona, quaglie, oca, tacchino, cappone. Seguono Carni di pelo e di piuma, questo e quello, per i piatti che si fanno con le une e le altre, e poi c'è la veronese Pastisada de caval. Poi le Triturate: Terrine; Timballi pasticci e polpettoni; Polpette, salsicce e amburgher (li trovate qui). Poi le Frattaglie. Infine ci sono Pâté en croûte, Pasticci in crosta, Pie dove sono riuniti tutti i piatti che seguono quella procedura, che siano di carne o pesce o vegetali.


 Polpette di pollo e bietole. Con il metodo del bicchiere


Polpette di Pastisada de caval


Amburger della zia Renata
 
 
 

Polpette al curry con la frutta. Due ricette


L'olio nuovo e le polpette in rete


Polpettine con limoni marinati


Polpette e pomodorini skatterisciati


Polpette casalinghe con il bollito o l'arrosto


Polpette di carne e fave


Kotlet, polpette persiane 


Salsicce in umido di zia Zaira 


Sospiri di pollo allo zenzero


Polpette Cape Malay 1


Polpette Cape Malay 2


Koresh di polpette alla cannella e prugne

 
Polpette o cotolette gratinate Adelasia


 Polpettine di fegato con i fiori di finocchio


Salsicce crude con fiori di finocchio e limone


Polpette: ameretti, limone, zenzero.


Polpette di riso e carne


Polpette al limone


Koresh di polpette e banane


Polpette al curry con i fichi


Polpette in carozza


Polpette allo zenzero con crema di carote


Brochettes di pollo allo zenzero e citronella o lemongrass


Polpette di agnello alla cacciatora


Polpette impacchettate e fagioli


Polpettine in pacchetto: fiori di zucca, zucchine



Lenticchie, crauti e salsicce di Norimberga


Kofte alla griglia


 
Fegato matto, o fegato finto, per chi non ama il fegato


Soppressa veneta saltata in padella con aceto e radicchio
 

Zucca speziata e salsiccia
 


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