AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Musetto bollito

sabato 29 giugno 2019

Musetto bollito

Siamo in Carni, Carni triturate. Timballi, pasticci, polpettoni.

Da Artemisia

Nel menu di Dicembre 2013. Una cena veneziana col musetto.

Muset (in veneto) bollito, squisito, meglio del cotechino. L'impasto deriva esclusivamente dal muso del maiale (cotenna, muso, sale e pepe).

È un piatto invernale friulano, solitamente accompagnato dalla brovada (bruade). Va consumato poco dopo l'insaccatura.

L'ho cotto seguendo le dritte del macellaio di Rialto:

Metterlo in molta acqua fredda e lasciarlo un paio d'ore dall'inizio della bollitura, facendolo sobbollire piano.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

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