AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Musetto bollito

sabato 29 giugno 2019

Musetto bollito

Da Artemisia

Muset (in veneto) bollito, squisito, meglio del cotechino. L'impasto deriva esclusivamente dal muso del maiale (cotenna, muso, sale e pepe).

È un piatto invernale friulano, solitamente accompagnato dalla brovada (bruade). Va consumato poco dopo l'insaccatura.

L'ho cotto seguendo le dritte del macellaio di Rialto:

Metterlo in molta acqua fredda e lasciarlo un paio d'ore dall'inizio della bollitura, facendolo sobbollire piano.

Nel menu di Dicembre 2013. Una cena veneziana col musetto

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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