AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Tagliatelle con la coratella

domenica 30 giugno 2019

Tagliatelle con la coratella

Siamo nella raccolta Pasta e gnocchi e in particolare in Pasta secca e fresca. Carne.

Di Isolina

E' stata la mia prima volta con la coratella (di capretto; si intende il misto delle sue frattaglie, che vanno ben lavate e pulite: erano già state perfettamente pulite dal pastore, io le ho messe a bagno brevemente in acqua e aceto), quindi ho seguito quasi alla lettera una ricetta trovata in rete. Nel menu di Aprile 2019. Festa della liberazione e liete convivialità con capretto.

Soffritto di cipolla e aglio, un accenno di peperoncino, coratella triturata, sfumatura con vino bianco, passata di pomodoro, sale, pepe; cottura per circa mezz'ora.

Aggiunta di una manciata di piselli precedentemente tuffati in acqua calda per due minuti.

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