Crostini con pere caramellate, noci e camembert

Siamo in Sfizi e amuse bouche, Sfizi e amuse bouche. Crostini.

Di Artemisia

E' appena iniziato il 2023. Rimetto piede nell'Orto Botanico; è così un'altra cosa, che non mi spaventerò. Ci vado con Fiorella, fa presto buio, l'occasione è l'Orto che gioca con le luci; a sproposito, le piante si scansano e si nascondono più che illuminarsi, ma che fa, chiudo gli occhi, è una giostra. Anche a casa ho messo rare ma significative lucette, che illuminano il percorso come le briciole di Pollicino. Forse non mi perderò. Nel menu di Gennaio 2023. Festeggiamo l'antropologo.

Una fettina di buon pane tostato.

Una di camembert.

Tre scaglie di pera velocemente passate nel burro con un nonnulla di zucchero scuro.

Un mezzo geriglio di noce.

Toast di pain d'épices e crema di ciauscolo

Siamo in Sfizi e amuse bouche, Sfizi e amuse bouche. Crostini.

Di Artemisia

Il pain d'épices potete anche farlo, in AAA le ricette sono tre, per questa ricetta consiglierei questa:
Pain d’épices façon Christophe Michalak. Questi toast hanno accompagnato uova di quaglia in cocotte:
Uova di quaglia con toast di pain d'epices e ciauscolo.

Fette di pain d'épices leggermente tostato.

Farne delle strisce di due dita per 5cm.

Frullare il ciauscolo fino a crema.

Spalmare una striscia con crema di ciauscolo, sovrapporvene un'altra.

Tomini con lo speck

Siamo in:

Sfizi e amuse bouche, Crostini.

Procedure, Friggitrice ad aria. 

Da Artemisia

La casa è sottosopra, anche dove non sembra. E poi c'è dove sembra: il tavolo veneziano, il mio amato quadrupede dalle zampe arricciolate, staziona accanto al tavolo nero romano. Dovrò disfarmene. Mi duole? Mi duole e non mi duole. Mi spiace che oggi - ecco la contemporaneità con le sue facce da matta - oggi nessuno più voglia mobili di antiquariato. Non sarà più amato. Non ci sono più case che "ricevono"? Fine del "salotto buono"? Ma io non me lo sono mica tirato dietro da quando ero ragazza per quello, il mio quadrupede. Ho solo detto: che bello! e l'ho preso con me, con si farebbe con un cane. Altri cambiamenti: il computer esce dallo studio di sopra, scende sul tavolo di sotto, per un po' lavorerò lì, sul tavolo nero. Tutto più vicino, la casa me la stringo addosso come una sciarpetta. Faccio qualche prima uscita, ecco il mercato, ecco il signor Antica Caciara tuttora in piena forma. La ricetta è presto, prestissimo detta. Uso la friggitrice ad aria. E' da 5l, ci vanno i due tomini affiancati.

Avvolgere dei tomini con una fetta di speck.

Poggiarli su una fetta di pan brioche leggermente imburrata (verrà dorata).

Mettere carta da forno sulla graticola della friggitirice (il formaggio colerà).

Scaldare la friggitrice 5' a 175°.

 Poi cuocere a 185° per 4'.

 

Tramezzini di foie gras gelatina di azzeruoli e ravanello

Siamo in Sfizi e amuse bouche, Sfizi e amuse bouche. Crostini.

Di Isolina

Pane di segale, un nonnulla di gelatina di azzeruoli, foie gras e ravanello.

L'Impiccato, ovvero il Caciocavallo podolico irpino alla brace

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Sfizi e amuse bouche, Sfizi e amuse bouche. Crostini.

Culture e territori, Italia. Cucina e passeggiate, Napoli e la Campania. 

Da Antonella

Pare che il cacio più apprezzato del meridione, uno dei più apprezzati, il Caciocavallo podolico irpino, si presti a essere impiccato sulle braci e mangiato mentre su quelle dolcemente si scioglie. Sotto perciò c'è un fuoco, o più che fuoco, una brace dolce. Quando comincia a sciogliersi si spalma su del pane che va abbrustolendosi insieme con lui. Tutto questo sembra perfetto, semplice, geniale.

I cieli che accompagnano la scena sono quelli della bellissima Furore a maggio.

Crostini con pecorino spalmabile e uva

  
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Di Artemisia

Nel menu di Novembre 2010. Menu dei due baccalà.

Avete bisogno di piccole, sottili fette di pane casereccio: tostarle.

Spalmarle di pecorino spalmabile di Osilo (ovviamente, se non si ha tale rarità, usate un formaggio spalmabile sapido, che contrasti con la fresca uva).
 
Mettervi su un grosso chicco d'uva tagliato a metà e privato degli acini.

Crostini con gli ovoli

  
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Di Teo

Nunchesto si preoccupa che non ci sia nulla come amuse bouche da servire con lo Champagne. La faccenda viene affidata a Teo, che si adopera in cucina tallonato dalla fedele amica Nuvola. Nel menu di Ottobre 2019. La casa comincia ad avvolgersi delle dense ombre piene di fantasmi invernali.

Fettine molto molto sottili di ottimo pane casereccio di Le Levain, appena un po' raffermo, vanno sul fondo di tegamini individuali imburrati, a coprirlo.

 Sul pane, sottili fettine di mozzarella.

In ogni tegamino, sulla mozzarella, mezza acciuga sott'olio.

Cappelle di ovoli, due o tre a testa, sono state passate in padella con olio d'oliva e una nocciola di 'nduja fino a cottura. Sale.

Ora vanno sulla mozzarella.

Pan grattato, prezzemolo, aglio vengono frullati insieme e spolverati sui funghi.

Forno a 180° fino a fusione della mozzarella.