Plum cake di nocciole e cioccolato

Siamo in Dolci nudi, e tra questi, in Dolci nudi. Plum cake.

Artemisia da damianorganic.it 

Temo che sia un dolce vagamente igienico (niente burro), quindi giustamente manca dell'abbraccio morbido fondente che la gola potrebbe desiderare; ho notato però che la frustrazione si attenua man mano che lo mangi... Ovviamente, se lo inzuppi, la lacrima si asciuga. E' stato fatto insieme al Plum cake di cipolle caramellate, pomodorini, formaggio.

Montare 4 uova con 120g zucchero.

Aggiungere 100ml di olio di semi a filo continuando a montare.

Aggiungere 150g di yogurt.

Aggiungere 240g di farina00, 60g di farina di nocciole, 20g di cacao, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di cannella, 1 pizzico di sale. 

Aggiungere gocce di cioccolato. 

Imburrare uno stampo da plumcake ( il mio 25cm per 12cm per 8cm) rivestirlo con con carta forno, versarvi l’impasto. 

Cuocere a 175° per 40/45'.  

Plum cake di cipolle caramellate, pomodorini, formaggio

Pani e lieviti, in particolare Pani e Lieviti. Lieviti Farciti.

 
Da Artemisia

Ci sono plum cake salati in AAA? Oddio, pare di no. Come avere plum cake salati più che oncteux oltre che, come si vede, fotogenici, altrimenti non se parla? Uso succosi pomodorini, fondente formaggio. E' stato fatto insieme al Plum cake di nocciole e cioccolato.

In una padella sciogliere 10g di burro, calarvi 2 grosse cipolle gialle affettate. Cuocerle a fuoco lento per 15-20’, mescolando, finché non saranno fondenti e dorate.

Aggiungere 1 cucchiaio di zucchero per caramellarle.

Aggiungere sale e pepe nero di mulinello e lasciar raffreddare.

Spaccare a metà due manciate di pomodorini gialli e rossi, metterli in friggitrice ad aria conditi con un po’ di olio d’oliva, sale, menta secca: 180° per 15.

In una ciotola sbattere 3 uova con 10 cl di latte e 10 cl di olio d’oliva (10 cl , circa un cucchiaio).

Aggiungere 150g di farina00 e 1 bustina di lievito; mescolare bene.

Aggiungere le cipolle, i pomodorini, e 120g di formaggio grattugiato (io Cheddar, che ha anche contribuito al colore).

Verificare sale e pepe.

Versare l'impasto in uno stampo per plum cake imburrato e foderato di carta da forno (o infarinato); il mio era 29 cm x 10cm per 8cm.

Ungere la lama di un coltello con olio, incidere il composto per il lungo: faciliterà la crescita.

Cuocere in forno a 180° per 40-45’.

Controllare la cottura con la lama di un coltello. 

Polpette con il masala, Kofta Curry. India

Siamo in:

Carni, Carni triturate. Polpette, salsicce, amburger.

 
Procedure, Polpette.

Culture e territori, India. Nella cucina di AAA,  Di tutto un po'.

Da Artemisia

Le vogliamo delle buone polpette? Cerchiamo in India. Abbondate con il sugo, lo vorrete quando vi ritroverete con il riso bianco nudo.

Da indianambrosia.com

Fare le polpette

In una ciotola: 650g di agnello macinato (trasgressivamente, uso manzo, avevo quello; aggiungeteci una fetta di pancetta o del grasso di prosciutto per ammorbidire), ½ cipolla piccola, 4 cipolle rosse soffritte fino a color rosso-bruno, 1 cucchiaio di coriandolo in polvere, ½ cucchiaino di garam masala, 1 cucchiaio di olio (io di arachidi), 3 peperoncini rossi secchi (io 3 cucchiaini di pepe di Aleppo in fiocchi), ½ cucchiaio di sale.

Frullare fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere 2 cucchiai di farina di ceci tostata a secco e mescolare bene.

Ungersi le mani con l'olio, prendere una porzione di macinato grande quanto un piccolo lime e formare una pallina. Ripetere fino a esaurimento. Conservare le polpette su un piatto in frigo perchè rassodino.

Curry

Scaldare ⅓ di tazza di olio in un largo tegame dal fondo spesso,  aggiungere ¼ di cucchiaino di semi di fieno greco, 2 cardamomi neri, 4 cardamomi verdi, 1 foglia di alloro, 1 anice stellato, 4 chiodi di garofano. Lasciar sfrigolare qualche secondo.

Aggiungervi 2 cipolle rosse grandi, 2 cm di zenzero fresco, 4 spicchi d'aglio, avendo macinato tutto fino a ottenere una crema.

Aggiungervi 1 cucchiaio di coriandolo in polvere, 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, sale, mescolare.

Coprire con un coperchio e lasciare cuocere il masala per circa dieci minuti a fuoco medio.

Mescolare 1 cipolla rossa grande, tritata e fritta fino a color rosso-bruno e 3 cucchiai di yogurt. Aggiungere al curry.

Coprire di nuovo e lasciare cuocere per 15-20'. Mescolare. Aggiungere qualche goccia d'acqua per evitare che il masala si attacchi.

Quando l'olio emerge e il curry si addensa, aggiungete 4 tazze d'acqua e mescolare bene.

Immergere le polpette una alla volta, facendo attenzione a non stringerle.

Non toccarle dopo averle immerse nel sugo. Abbassare la fiamma e cuocere senza coperchio per 30-40'. Se si attaccano leggermente al fondo, scuotere delicatamente il tegame in orizzontale, senza usare cucchiai. Il curry si addenserà e l'olio affiorerà: è pronto.

Guarnire con peperoncini verdi affettati, coriandolo.

Servire caldo con naan o riso.

Maggio. Finalmente incontro Elizabeth

Maggio 2025. Finalmente incontro Elizabeth con tutto il tempo a disposizione; ci conosciamo da vent'anni, sempre di sguincio. Non so cosa le piaccia; le piacerà tutto! Faccio una cosa soave e una piccante: potrà scegliere. Scopriamo che possiamo davvero volentieri passare una serata insieme. Pasticcio croccante di patate, ricotta, verdure, pane carasau; pollo al curry, murgh kari. India del Nord; insalatina mista; zuppetta di frutta con coulis di fragole.

Pasticcio croccante di patate, ricotta, verdure, pane carasau

Pollo al Curry. Murgh Kari. India del Nord

Insalatina mista

Zuppetta di futta con coulis di fragole

Risotto con le erbette, e riso al salto con erbette e asparagi.

Siamo in Risi, Risotti. Di tutto un po' e Risi. Tielle, timballi, sartù, gratin.

Di Artemisia

Abbiamo potato le erbette aromatiche del terrazzo, ecco una ciotola di foglie, risotto! Con la dolcezza della robiola e i loro pungenti aromi. Farne parecchio, di risotto, perché prima si mangia come tale, poi si fa il riso al salto farcito che è magnifico, davvero.

Risotto con le erbette

Brodo di spezie:

Qui cannella, pepe di Ayacucho, anice stellato in un litro e 1/2 di acqua. Sale. Far sobbollire 20' circa.

Salare.

Tenere in caldo.

500g di Carnaroli vanno tostati per 2/3' a secco in gran padella, girando.

Cuocere come si fa per i risotti con il brodo con la cannella.

Salare.

Portare a cottura al dente, aggiungere 100g di robiola, mescolare, spegnere.

Mantecare con 40g di burro e due manciate di parmigiano grattugiato.

Far passare qualche minuto di assestamento.

Se necessario per l'onda, aggiungere brodo bollente mescolando.

Versare nei piatti.

Grattugiare, con una grattugia a fori grandi, un po' di parmigiano, farne un ciuffetto su ogni piatto; mettere in evidenza qualche fogliolina tenuta da parte.

Aggiungervi una spruzzata di pepe bianco.

Riso al salto farcito

Avevamo anche un avanzo di risotto con gli asparagi, che buona la congiunzione!

Prima il riso alle erbette in una padella molto ben imburrata, poi mozzarella a tocchetti e un po' di pancetta arrotolata, poi per chiudere risotto con gli asparagi.

Per ogni strato, pressare decisamente e accortamente.

Rosolare 15', rovesciare in un piatto, far scivolare il riso nella padella dal lato non rosolato, rosolare anche questo lato per 15', ri-rovesciare nel piatto.