Patate dolci al forno, con le spezie

Siamo in Verdure e vegetali, Verdure e vegetali. Di tutto un po'. Patate. 

Da Artemisia

Orto Botanico. Tutto il raccoglier foglie di un autunno operoso, lo schiacciarle, il seccarle - con quale scopo?  non chiedetelo a una raccoglitrice di frammenti di conchiglie, di piume, di sassi, di cortecce, di semi, di zuppiere - è finito in una scatola Veuve Clicquot (sappiate che il tavolo avrei potuto coprirlo più volte con le foglie che vi entrarono). Consonanza cromatica con le patate dolci rosse, rosse di buccia in realtà, arancioni dentro, speziate e arrostite. Patate che si potrebbero mangiare anche crude, pare, di un sapore tra zucca e patata, ma molto più tenera di una vera patata, con tempi di cottura ridotti. Portata dalle Americhe da Colombo.

Tre grandi patate dolci rosse pelate e tagliate a fette brevi ma polpute sono state condite con cannella, ajwain, peperoncino, cumino, coriandolo, garofano (tutto in polvere, praticamente un masala maison)  sale, pepe nero, olio d'oliva.  

Quindi sono state stese in una bellissima teglia di metallo smaltata in bianco e nero di Paola Navone, e schiaffate in forno per 20' a 180°.

Patate allo yogurt. Raita di patate. India del Nord

Siamo in: 

Verdure e vegetali, Verdure e vegetali. Di tutto un po'. Patate. 

Culture e territori, India. Nella cucina di AAA,  Di tutto un po'.

Da Artemisia indiana

Subito prima che Roma si chiudesse a riccio per il coronavirus, ci scappò un'ultima cena.  Un certo zelo volto a ordinare etc. aveva disperso sul tavolo un mucchio di libri; per un paio di giorni ho pensato che riportarli all'ovile sarebbe stato superiore alle mie forze - anche perché l'ovile andava inventato - ma poi la voglia di una cena indiana - un'altra - ha portato a spazzar tutto via per far posto a piatti e bicchieri. Da Le mie ricette della tradizione vegetariani indù, di Jaya Murty e Angela Fiorentini, traggo un par di raita, ovvero piatti con lo yogurt, molto semplici e di piacevolezza unica. Nel menu Marzo 2020. Cena indiana, un attimo prima della quarantena.

Due grosse patate vanno lessate, sbucciate e schiacciate.

Quindi vanno condite con una cup di cremoso yogurt intero - le massaie indiane se lo fanno ogni giorno - un abbondante ciuffo di foglie di coriandolo tritate, sale.

Ora in un padellino si scioglie un cucchiaio di ghee, ci si fa saltare un cucchiaino di semi di cumino, si aggiunge un pizzico di curcuma e si versa il tutto sulle patate.

Ottimo.

Patate arrosto cotte nel grasso d'oca

Siamo in Verdure e vegetali, Verdure e vegetali. Di tutto un po'. Patate. 

Da Artemisia

Nel menu di  Febbraio 2011. Una cena con zuppiera e tortellini.

Lavare 1,250 kg di patate (farinose) pelarle e tagliarle in pezzi grandi e regolari, di uguale stazza.

Sciacquarle in acqua fredda cambiata due o tre volte per eliminare l'amido.

Metterle in casseruola coperte d'acqua, portare a ebollizione, abbassare il fuoco e cuocere lentamente per 25-30'.

Scolarle con delicatezza, perché non si rompano, e farle asciugare.

Mescolarle delicatamente in una zuppiera ungendole bene di grasso d'oca.

Metterle su una placca da forno (180°, già caldo) in un solo strato senza disperderle.

 Cuocere per un'ora girandole delicatamente ogni venti minuti.

Trascorsa un'ora, aggiungere rosmarino tritato finissimamente e infornare per altri 15-20' finché non sono dorate e croccanti fuori, morbidissime dentro.

Asciugarle su carta assorbente, spolverizzare di sale (è la volta giusta per il fleur de sel), servirle.

Patate novelle rosolate in padella

  
Siamo in Verdure e vegetali, Verdure e vegetali. Di tutto un po'. Patate. 

Di Isolina

Anche le aride crete in questa stagione sembrano morbide morbide. Visto che è la loro stagione (per le patate che stagione ricca questa!), ho provato una piccola ricetta tratta dal New York Times, che in modo semplice permette di arrostire molto ma molto bene le patate novelle. E questa volta non ho deviato dalla ricetta.

Pulire bene le patate (magnifici i guanti per pulirle dono delle amiche del Nord) e disporle in una larga padella a fondo molto spesso (Staub o antico skillet vanno benissimo) in un solo strato, aggiungere acqua tanto da averne mezzo centimetro, due o tre cucchiaiate d'olio d'oliva, venti grammi circa di burro, sale.

Portare a bollore, coprire e cuocere per 8' a fuoco vivace. Quindi ridurre la fiamma e, sempre coperto, continuate la cottura per altri 10'.

Scoprire, aggiungere un rametto o due di rosmarino e cuocere per altri due minuti girando le patate per farle colorare uniformemente.
 

Patate e pipi. Calabria

Siamo in: 

Verdure e vegetali, Verdure e vegetali. Di tutto un po'. Patate. 

Culture e territori, Italia, Calabria. 

Da Cecilia

La ricetta è nel titolo: Patate e pipi, rigorosamente in sequenza! Sul tavolo di  Febbraio 2019. Ammuina 2.

Nella stessa padella, su un giro d’olio d'oliva si mettono le patate affettate grossolanamente. Meglio se a pasta dura: non devono friggere o rosolare, quindi l’olio deve essere ben dosato, così da coprire il fondo della padella e non di più.

In sequenza e a cottura già avviata si aggiungono i peperoni - meglio quelli tondi e carnosi - tagliati grossolanamente e privi dei semi. Un terzo di peperoni rispetto alle patate. Salare.

Si copre il tutto, che non va toccato con mestolo fino a quando si capisce che le patate sono arrivate a cottura avanzata. Solo allora si girano e si lascia ultimare la cottura, sempre a padella coperta. Circa una ventina di minuti.

A fuoco spento patate e pipi si lasciano insaporire nei loro sughi per qualche minuto.

Si servono anche freddi, se la stagione lo chiede.

Indici. Verdure e Vegetali. Di tutto un po'. Patate

Siamo in Verdure e vegetali, Patate. 

Patate dolci al forno, con le spezie

Patate allo yogurt. Raita di patate. India del Nord
 

Patate arrosto cotte nel grasso d'oca
 

Patate novelle rosolate in padella

 Patate e pipi. Calabria
 

 
 Patate la vapore ripassate
 

Patate al forno Blumenthal

Mulinciani che patati, melanzane con le patate. Sicilia

 
Patate lucidate al pomodoro

Friggitelli e patate, quasi jiri aloo

Cavolfiore e patate, bubbles and squeak col peperoncino

 
 Patate in padella di ferro di Maria
 

Insalata di patate e peperoni arrosto

Patate al limone di Bibina

 

Patate dolci caramellate

Patate in tecia

Patate con la buccia al sale e alla cipollina fresca

Patate e peperoni

 

 

  

Peperoni e patate all'arancia

Polpette di patate croccanti

  Patate e fagiolini in insalata