AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Patate novelle rosolate in padella

giovedì 2 maggio 2019

Patate novelle rosolate in padella

Di Isolina

Anche le aride crete in questa stagione sembrano morbide morbide. Visto che è la loro stagione (per le patate che stagione ricca questa!), ho provato una piccola ricetta tratta dal New York Times, che in modo semplice permette di arrostire molto ma molto bene le patate novelle. E questa volta non ho deviato dalla ricetta.

Pulire bene le patate (magnifici i guanti per pulirle dono delle amiche del Nord) e disporle in una larga padella a fondo molto spesso (Staub o antico skillet vanno benissimo) in un solo strato, aggiungere acqua tanto da averne mezzo centimetro, due o tre cucchiaiate d'olio d'oliva, venti grammi circa di burro, sale.

Portare a bollore, coprire e cuocere per 8' a fuoco vivace. Quindi ridurre la fiamma e, sempre coperto, continuate la cottura per altri 10'.

Scoprire, aggiungere un rametto o due di rosmarino e cuocere per altri due minuti girando le patate per farle colorare uniformemente.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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