Patate dolci caramellate

Siamo nella raccolta Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.

Da Artemisia,

Attratta da queste patate da noi poco usate, faccio una ricetta di María Esther Colciago de Otero, ovvero Mimma, che le raccomanda con il maiale al forno. Ho usate patate dolci bianche, e le ho messe in tegame da crude, senza sbollentarle: si sono cotte velocemente e sono piaciute molto; deduco che si può. Come zucchero ho usato il Panela. Squisite, direi. Hanno accompagnato uno stinco di maiale affumicato. Nel menu Ottobre 2011. La cena delle mele cotogne al forno. Furono anche nel menu di  Dicembre 2011. Venezia. La cena del soufflé di tagliatelle. La loro varietà è grande e a me ignota; in questo caso ne ho trovate che diventavano nere alla velocità della luce dopo averle tagliate e ho dovuto farle a tocchi praticamente senza tirarle fuori dall'acqua e limone.

Sbollentare 4 patate dolci gialle sbucciarle e tagliarle a pezzi.

Mettere in una larga padella dal fondo pesante 2 cucchiai di burro, 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaino di sale, 1/2 tazza di zucchero scuro (o scurissimo, come ho fatto io); far sciogliere.

Aggiungere le patate dolci e cuocerle a fuoco dolce, scuotendo di quando in quando il tegame, fino a quando non sono caramellate.