Siamo nella raccolta Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.
Da Artemisia
Nel menu di Febbraio 2011. Una cena con zuppiera e tortellini.
Lavare 1,250 kg di patate (farinose) pelarle e tagliarle in pezzi grandi e regolari, di uguale stazza.
Sciacquarle in acqua fredda cambiata due o tre volte per eliminare l'amido.
Metterle in casseruola coperte d'acqua, portare a ebollizione, abbassare il fuoco e cuocere lentamente per 25-30'.
Scolarle con delicatezza, perché non si rompano, e farle asciugare.
Mescolarle delicatamente in una zuppiera ungendole bene di grasso d'oca.
Metterle su una placca da forno (180°, già caldo) in un solo strato senza disperderle.
Cuocere per un'ora girandole delicatamente ogni venti minuti.
Trascorsa un'ora, aggiungere rosmarino tritato finissimamente e infornare per altri 15-20' finché non sono dorate e croccanti fuori, morbidissime dentro.
Asciugarle su carta assorbente, spolverizzare di sale (è la volta giusta per il fleur de sel), servirle.
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