Insalata di spinaci, radicchio e melagrana

Siamo in Verdure e Vegetali, in particolare in Verdure e vegetali. Insalate. Radicchio, Verdure e vegetali. Insalate. Con la frutta.

Di Artemisia

Al mercato trovo un radicchio che dicono di Verona, molto diverso da quello noto come tale; piuttosto somiglia a quello chiamato radicchio di campo, piccino, con foglie di bellezza cromatica ineguagliabile, rosso sangue di piccione sopra e verde brillante e tenero sotto. Nel menu di Novembre 2010. Menu dei due baccalà.

Mescolare:

Spinaci freschi e piccini.

Radicchio piccolo e multicolore.

Chicchi di melagrana.

Condimento:

olio e.v. d'oliva, sale, e a scelta aceto balsamico o aceto di miele.   
 

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Monografie. Radicchio.

A Venezia e nel Veneto grande amore (condiviso da AAA) per il radicchio, specie il tardivo di Treviso. Insalate, piatti a base di verdura, e poi di tutto, dai primi alle torte.

Insalata di spinaci, radicchio e melagrana

 Insalata di cachi mela e radicchio tardivo

Insalate di radicchio trevigiano, da Giuseppe Maffioli

Con salsa alla pancetta, Maffioli

 Insalata di radicchio rosso, finocchi e limoni confit

Insalata di radicchio, cachi mela, finocchio

Insalata calda di freekeh e radicchio

Arance in insalata. Variazioni: alla siciliana, con melograno, con kiwi, con carote, con radicchio

Insalata di radicchio, cachi mela, finocchio

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Di Artemisia

Vale la pena di parlarne? Forse, per ricordare che proporre le verdure separate, quando hanno un bel colore, ha un certo perché; noto anche l'importanza del taglio: la julienne. La dolcezza del caco permette di usare, come nel mio caso, anche il Treviso precoce, meno dolce del magnifico tardivo. Nel menu di  Febbraio 2017. Uno spuntino per un architetto.

Infine, la congiunzione: cachi mela, finocchio e radicchio si coniugano bene.

Condimento in tavola nel piatto di ciascuno, con olio d'oliva, sale, aceto di mele a disposizione.

Insalata di cachi mela e radicchio tardivo

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Di Artemisia

Ho conosciuto il caco mela a Venezia, e l'ho subito amato per la consistenza croccante; la congiunzione con il tardivo mi parve immediata. Nel menu di  Dicembre 2013. Una cena veneziana col musetto

Cachi mela a tocchi

Radicchio di Treviso tardivo a tocchetti.

Condito con olio d'oliva, sale, aceto aromatico.

 

Insalata di radicchio rosso, finocchi e limoni confit

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Di Isolina

Questa è la magica stagione dei radicchi rossi e io ne approfitto. Una squisitezza che certamente si presterebbe a essere incrementata per diventare un vero "piatto" aggiungendo noci, formaggio… chessò.

Radicchio di Treviso tagliato fine.

Finocchi (diciamo un terzo della quantità del radicchio) anch'essi finemente tagliati.

Poi cipollotti freschi a velo.

Infine fette di limone confit tagliate in piccoli pezzettini ad accentare.

Per il condimento, olio di nocciole e poco aceto bianco.

Mix di radicchio tardivo, puntarelle, finocchio

Siamo in Verdure e Vegetali, Di tutto un po'. Radicchio.

Di Isolina

Trattavasi di fare qualche cosa di leggero per pranzo, anzitempo, per ospiti in partenza. Risultò gustoso e velocissimo da fare.

Preparare

- Finocchio poco, solo per dare un che di dolce al resto amarognolo, tagliato in non finissima julienne.

- Puntarelle tagliate in 4 (per il lungo, ovviamente).

- Radicchio a grosse fette.

In grande padella

Olio d'oliva, un peperoncino sbriciolato, tre spicchi d'aglio, la scorzetta di mezzo lime, una manciata di pinoli.

Scaldo, aggiungo il finocchio e faccio rosolare vivacemente fino a brunitura dei pinoli e bella rosolatura del finocchio, tolgo l'aglio.

Aggiungo le altre verdure, salo, mescolo e rimescolo, aggiungo il succo di lime ed è tutto.

Le verdure devono risultare appassite, non troppo avvilite.

Insalata calda di freekeh e radicchio

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Graminacee, Freekeh, farik, Grano. 

Di Isolina

Ovviamente il freekeh - un tipo di grano verde tostato - si può benissimo sostituire con orzo, farro, o grano.

Il freekeh l'ho cotto nel solito modo, cioè in acqua tre volte il suo volume, poi l'ho scolato e lasciato a gonfiare coperto da un panno.

Ho tagliato del radicchio rosso e un po' di variegato in striscioline.

Ho fatto tostare in poco olio d'oliva e fleur de sel dei chicchi di orzo soffiato in modo da renderli croccanti.

In padella poco olio d'oliva, una foglia di alloro, uno spicchio d'aglio (poi tolti), fettine sottili di peperoncino fresco.

Una  riscaldata e quindi giù il freekeh, ben rimestato per insaporire; quindi ho aggiunto il radicchio e fatto andare per un minuto o due sempre rimestando.

Ho versato il tutto in una ciotola, ho aggiunto poco olio d'oliva crudo, del limone confit tagliato in piccoli segmenti.

Sopra il tutto i fiocchi di orzo.

Molto simpatico davvero.

Radicchio tardivo di Treviso con salsa alla pancetta

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Culture e territori, Italia. Cucina e passeggiate, Venezia e il Veneto. 

Da Artemisia

Foglie di radicchio in vetro eseguite dal maestro Bruno Amadi. Da Giuseppe Maffioli, La cucina trevigiana, Franco Muzzio Editore, 1983. Poiché il bel libro di questo autore sulla cucina trevigiana è al momento introvabile, faccio opera benemerita diffondendo tramite AAA le sue ricette con il radicchio trevigiano.

Preparare il radicchio come per una comune insalata e condirlo dinanzi ai commensali con la salsa seguente portata in tavola in bollore sopra un fornellino.

Salsa alla pancetta

Porre sul fuoco tre cucchiai di olio di oliva e due spicchi d'aglio. Quando gli spicchi d'aglio sono color nocciola toglierli e gettarli.

Aggiungere della pancetta, o del prosciutto grasso e magro (120g) tagliato a listerelle minute, e quando esse siano divenute dorate e croccanti, spegnere con due cucchiai di aceto, meglio se aromatico. Lasciar evaporare un poco.

Versare sul radicchio, cospargere di sale fino e di pepe di mulinello, mescolare e servire immediatamente.

Insalate di radicchio trevigiano da Giuseppe Maffioli

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Artemisia da Giuseppe Maffioli, La cucina trevigiana, Franco Muzzio Editore, 1983.

Foglie di radicchio realizzate dal maestro vetraio Bruno Amadi. Poiché il bel libro di Maffioli sulla cucina trevigiana è al momento introvabile, faccio opera benemerita diffondendo tramite AAA le sue ricette con il radicchio trevigiano. Ho conosciuto il caco mela a Venezia, e l'ho subito amato per la consistenza croccante; la congiunzione con il tardivo mi parve immediata. Nel menu di  Dicembre 2013. Una cena veneziana col musetto.

Cachi mela a tocchi.

Radicchio di Treviso tardivo tagliato a tocchetti, inclusi i gambi.

Si scioglie un pizzico di sale fino in una cucchiaiata di aceto aromatico e si versa il tutto sul radicchio.

Si aggiungono due cucchiai di olio di oliva e.v. e si rimescola ancora.

Si aggiunge alla fine il pepe nero macinandolo dall'apposito mulinello.

Rimescolare ancora e servire immediatamente.

Variazione con vinaigrette alla francese
 
Si scioglie inizialmente l'aceto con il sale in un cucchiaino di senape e vi si incorporano poi due cucchiai d'olio. Si versa il composto sul radicchio e lo si rimescola accuratamente. Servire subito.

Variazioni

- Sostituire il sale con un trito finissimo di acciughe o con pasta di acciughe.
- Aggiungere un trito finissimo di dragoncello che sottolinea l'aroma del radicchio.
- Mescolare insieme al radicchio dei dadolini di pane fritti nell'olio d'oliva e aromatizzati d'aglio.
- Sciogliere 100g di gorgonzola piccante con il succo di un piccolo limone, aggiungere sale e pepe, tre cucchiai d'olio d'oliva.

Aggiunte

Aggiungere ad una qualsiasi delle preparazioni precedenti un uovo sodo a persona passando al setaccio separatamente i tuorli e gli albumi e cospargerli sull'insalatiera dopo aver mescolato il radicchio.

Altre aggiunte possibili: gherigli di noci spellati e tagliati in sottile julienne, e scagliette di Parmigiano reggiano o di Vezzena.

Arance in insalata. Variazioni: alla siciliana, con melograno, con kiwi, con carote, con radicchio

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Da Artemisia

Arance alla siciliana

Come le fa PaolaA. Nel menu di  Dicembre 2012. Una cena quasi siciliana.

Sbucciare le arance, tagliarle a fette trasversalmente rispetto agli spicchi; condire con olio d'oliva e.v., sale, pepe nero macinato al momento, olive nere al forno, cipolla fresca sottilmente affettata.

Arance, cipollotti, olive taggiasche

Nel menu di  Marzo2019. Fiorella e Andrea

Arance e cipollotti

Nel menu di Gennaio 2029. Una cena appena un po' indiana, ma sotto la protezione di Gau Mata, Kamdhenu, Surabhi.

Solo arance e cipollotti, senza olio, con un condimento agrodolce.   

Arance e carote

Nel menu di Gennaio 2002. La cena del fagiano della signora Nadina. 

Carote rapate, tagliate a filetti sottili.

Condite con olio e.v. d'oliva, sale, pepe nero macinato al momento, succo e quarti d'arancia.

Si può aggiungere un cucchiaino di acqua di fiori d'arancio e chicchi di melograna, che fanno da rosso, traslucido "agro/acido".

Arance e carciofi

Arance con tutta la buccia affettate e tagliate a pezzetti.

Carciofi piccoli ben puliti di ogni parte ostica e tagliati a fettine.

Olive nere al forno.

Pochissimo olio d'oliva e.v., succo di limone, sale.

Arance e melograno

Nel menu di Gennaio 2010. La cena della parmigiana con la zucca.

Arance, cipollina fresca, chicchi di melograno 

Arance e kiwi

Nel menu di  Gennaio 2008 . La cena delle provole.

Quattro kiwi sbucciati, tagliati in quarti, affettati.

Tre arance sbucciate, pelate al vivo, affettate per il largo.

Un cetriolo sbucciato e tagliato in quarti, cui sono stati tolti i semi e che poi è stato affettato.

Un cespo di radicchio di Treviso tardivo tagliato a pezzetti.

Un cespo di indivia belga affettato.

Mescolare frutta e verdure tranne le fette di arancia. Disporre le fette di arancia torno torno in una larga ciotola. Mettervi al centro, un po' a cupola, il resto della frutta e verdura.

Portare in tavola accompagnando con una ampolla con una citronnette di limone, sale, olio d'oliva e.v, pepe rosa da emulsionare e versare al momento di servire.

Arance e radicchio di Treviso 

Con il tardivo, possibilmente; ma anche col precoce, più amaro, che verrà addolcito dalle arance. Nel menu di Dicembre 2007. Una cena di quasi Natale. Nel menu di Dicembre 2010. Venezia. Un'ultima cena dell'anno tutta radicchio. Nel menu di  Dicembre. Cena della vigilia 2014. Nel menu di Dicembre 2016. Venezia. La cena dell'ultimo giorno dell'anno.

Pelare al vivo le arance, farne rodelle, metterle al centro un po' a cupola.

Circondarle di radicchio aromatizzato con dei cipollotti tagliati a rondelle.

Condire con vinaigrette: aceto di vino, olio d'oliva e.v., sale emulsionati.

Arance e radicchietto multicolore

Nel menu di Gennaio 2016. La Cena del 3, o degli Avanzi.

Arance pelate al vivo e ridotte in triangolini, al centro.

Intorno il radicchietto condito con vinaigrette: aceto di vino, olio d'oliva e.v., sale emulsionati.

Radicchio tardivo, finocchio, arance

Sul tavolo di Gennaio 2018. Venezia. Il primo giorno dell'anno.

Arance, cipollotto, ravanelli

Nel menu di Marzo 2018. Andante con brio.

Arance, indivia belga, olive taggiasche

Nel menu di Novembre 2019. I tre strateghi.