AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Insalata di spinaci, radicchio e melagrana

sabato 28 dicembre 2019

Insalata di spinaci, radicchio e melagrana

Di Artemisia

Al mercato trovo un radicchio che dicono di Verona, molto diverso da quello noto come tale; piuttosto somiglia a quello chiamato radicchio di campo, piccino, con foglie di bellezza cromatica ineguagliabile, rosso sangue di piccione sopra e verde brillante e tenero sotto. Nel menu di Novembre 2010. Menu dei due baccalà.

Mescolare:

Spinaci freschi e piccini.

Radicchio piccolo e multicolore.

Chicchi di melagrana.

Condimento:

olio e.v. d'oliva, sale, e a scelta aceto balsamico o aceto di miele.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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