Friarelli, patate e freekeh

Siamo in Graminacee, Freekeh, farik, Grano.

Di Isolina

Sembra un risotto, a vederlo. Anche questo, dietetico! Molto piacevole il sapore e il contrasto di consistenze.

Mezza tazza di freekeh, ben sciacquato e messo a cuocere in acqua non salata, tre volte il suo volume, con tre foglie di alloro. Appena alzato il bollore, abbasso il fuoco al minimissimo e lascio andare per 20 minuti. Scolo il rimanente liquido, copro il pentolino con panno raddoppiato e coperchio e lascio a gonfiare.

Patate lessate, pelate, e tagliate in due (sono piccole) attendono anch'esse.

Nel frattempo, metto in padella due cucchiai scarsi di olio d'oliva, tre foglie di citrus histrix, kafir lime, o combava, un peperoncino verde, un pizzico di curcuma e uno di finocchietto.

Appena caldo l'olio, metto i friarelli, spellati con pelapatate (hanno una pellaccia veramente dura) e tagliati a strisce.  

Salo e aggiungo pomodori tagliati a tocchetti, che danno cremosità.

Quando questi si sono appena lasciati andare, aggiungo il freekeh e faccio andare ancora per un minuto mescolando.

Faccio andare a fuoco vivo, praticamente ad abbrustolire.

Aggiungo le patate, altro rimescolamento e infine ancora alcuni pomodori a tocchetti.

Insalata di grano, zucchine, pomodori, ceci, limoni confit.

Di Isolina

Souvenir di giugno 2017. Una famiglia di cinghiali, compresi minuscoli porchetti, sono venuti a mangiare le more, quelle a terra. Appena ci hanno sentito, via, veloci come il vento. Andati loro, vicino al moro più lontano, ecco una bellissima volpe. Stormi di uccelli, continuamente. Troppo veloci per foto. Rose: la bellissima Meg (solo 1954); il colore in realtà è un po' diverso, meno rosato e più scamosciato. Altri vasi di basilico scendono dalla serra per piazzarsi nel parco. In senso orario: persiano, ametist - tai, round midnight, ruffles, cannella. Resta memoria di una bella cena.

Un'insalata di grano molto ben temperata, con zucchine appena rosolate, pomodori datterini spezzati, ceci privati della pellicina, pezzettini i limoni confit, straccetti crudi di fiori di zucchine.

 

Grano condito

Siamo in Graminacee, Freekeh, farik, Grano.

Di Isolina

Si fa una grande tegamata di verdure varie. In questo caso, cavolfiore in cimette, pochi broccoletti verdi, striscioline di peperone corno di bue, melanzane e zucchine cubettate, pomodori spezzettati.

Sul tutto, sale, olio d'oliva e.v. generoso e origano.

In forno ventilato a 180° per un'oretta, rimestando due o tre volte.

Il grano, cotto a parte, va a raggiungere le verdure mescolando bene.

Cottura del grano: lavate 500g di grano con acqua corrente, cuocerlo a fiamma alta in una pentola con 5 litri di acqua, fino alla bollitura. Abbassate la fiamma, e proseguite la cottura per circa un’altra ora e mezzo, senza rimestare. Salare e scolare.

Nel menu di  Novembre 2016. Piccolo pranzo, grandi vini. Con una ricetta di grano condito

 

Indici. Graminacee. Freekeh, farik, Grano

Raccogliamo le ricette con le graminacee: Bulgur, bulghur, Cus cus, cous cous, Farro, Freekeh, farik, Grano, Grano saraceno, Mais, Riso Selvaggio, Zizzania acquatica, Orzo, Quinoa.    

Minestra di grano e foglie verdi amare, con goccia di miele

Grano condito

Friarelli, patate e freekeh

  Insalata calda di freekeh e radicchio

Freekeh in insalata

Insalata di grano, zucchine, pomodori, ceci, limoni confit
 

Torta di porri e freekeh con la sfoglia del kouign-amann

Torta di porri e freekeh con la sfoglia del kouign-amann

Siamo in:

Torte salate e in particolare in Crostate.

Francia

Di Isolina

Innamorata del fare la pasta lievitata e sfogliata come per il kouign amann, ho deciso di provare una versione salata. Esperimento a parer mio molto riuscito. Far lievitare la pasta prima del trattamento sfoglia forse dà ulteriore leggerezza. Ovviamente il freekeh, non così facile da reperire, può essere sostituito con grano, farro, orzo... Ad aprile, sono visitata da un'upupa.

Ho fatto una pasta con 150g di farina0, 9g di lievito di birra,  e acqua q.b. L'ho messa sotto una ciotola e l'ho lasciata lievitare.

Pasta

Sciogliere 9g di lievito di birra fresco in  poca acqua tiepida.

Procedere come per fare una normale pasta con 150g di farina00, aggiungendo la restante acqua q.b.. Ho aggiunto anche un grosso pizzico di tandoori masala (miscela indiana di varie spezie compreso peperoncino). Lavorare fino ad avere una pasta bella liscia, poi farne una palla e mettere a lievitare sotto una ciotola (circa 2/3 ore).

Ho preparato 50g di ghee.

La pasta, una volta lievitata, l'ho stesa a rettangolo di circa un cm di spessore sul piano di lavoro ben infarinato, l'ho spalmata con il ghee quindi l'ho ripiegata in 3; poi fare il famoso giro per piazzarla perpendicolarmente a voi, stenderla con il mattarello, imburrare; metterla a riposare in frigo per 30 minuti. Questo per 4 volte.

Nel frattempo ho cotto 1/2 tazza di frekeeh nel doppio del suo volume di acqua leggermente salata, per 15 minuti e ho l'ho lasciato poi gonfiare, coperto da un panno, fino a completo assorbimento del liquido di cottura.

Farcia

Intanto ho fatto dolcemente rosolare in olio d'oliva 3 porri (parte bianca e un poco del pallido verde) affettati a rondelle.

Appena teneri li ho cosparsi di un abbondante trito di prezzemolo, dragoncello e maggiorana e lasciati raffreddare.

Ho mescolato freekeh e porri, ho aggiunto due fette di limone confit tagliuzzato e quindi un uovo, salato e sbattuto bene con qualche cucchiaiata di latte.

Allestimento e cottura

La pasta ben stesa e allargata l'ho adagiata in una teglia smaltata (19 cm, al fondo). Ho versato il ripieno, voltato un po' gli angoli. Ho rispalmato il bordo con ghee. 

Ho messo in forno a 200° per 40'.

Minestra di grano e foglie verdi amare, con goccia di miele

Di Isolina

Una inusitata quantità di ortiche mi ha ispirato una, per me bizzarra, combinazione di elementi.

Dunque ortiche, catalogna, cavolo nero.

In pentola con aglio, cipolla, qualche patata, poco sale e acqua a coprire con due dita di eccedenza. Ho fatto sobbollire fino a intenerimento e quindi ho frullato.

A questo punto ho aggiunto del grano risciacquato più volte e ho fatto bollire per circa 30 minuti. Ho spento il fuoco e ho lasciato riposare a lungo per far gonfiare bene i chicchi.

Assaggiando e trovando la cosa amarognola, forse troppo, ho pensato che avrei aggiunto del miele.

Dopo aver riscaldato, ho aggiunto parmigiano grattato, ho mescolato, e, sul piatto, un bioccolino di burro e uno di miele.

Combinazione fortunata, alquanto.

Insalata calda di freekeh e radicchio

Siamo in: 

Verdure e Vegetali, in particolare in Verdure e vegetali. Insalate. Radicchio.

Graminacee, Freekeh, farik, Grano. 

Di Isolina

Ovviamente il freekeh - un tipo di grano verde tostato - si può benissimo sostituire con orzo, farro, o grano.

Il freekeh l'ho cotto nel solito modo, cioè in acqua tre volte il suo volume, poi l'ho scolato e lasciato a gonfiare coperto da un panno.

Ho tagliato del radicchio rosso e un po' di variegato in striscioline.

Ho fatto tostare in poco olio d'oliva e fleur de sel dei chicchi di orzo soffiato in modo da renderli croccanti.

In padella poco olio d'oliva, una foglia di alloro, uno spicchio d'aglio (poi tolti), fettine sottili di peperoncino fresco.

Una  riscaldata e quindi giù il freekeh, ben rimestato per insaporire; quindi ho aggiunto il radicchio e fatto andare per un minuto o due sempre rimestando.

Ho versato il tutto in una ciotola, ho aggiunto poco olio d'oliva crudo, del limone confit tagliato in piccoli segmenti.

Sopra il tutto i fiocchi di orzo.

Molto simpatico davvero.

Freekeh in insalata

Siamo in Graminacee, Freekeh, farik, Grano.

Da Isolina

Freekeh. Si scrive in molti modi, ma in sostanza si tratta di grano immaturo, ancora verde, che viene tostato e poi usato in vari modi, a mo' di riso, couscous, bulgur e simili. Ne avevo letto ed ero rimasta affascinata. Cerca di qui, cerca di là, nebbia fitta. Ma un giorno la gentile Germana dice che me lo fa avere... Gaudio! Deliziosamente saporito ed estivo.

Freekeh: cotto a fuoco lento per 30/40 minuti in acqua salata tre volte il suo volume. Poi lasciato gonfiare come si fa con il riso basmati, o altri cereali.

Nel frattempo ho fatto lessare una manciata di fagiolini, ho tagliato a pezzettini delle fette di limone confit, spadellato dei dadini di zucchina con un minimo di peperoncino, tagliato dei pomodorini, tritato minutamente prezzemolo e menta. A velo, un cipollotto.

Ho messo il grano in una grande ciotola e l'ho condito con tutto quanto sopra, più il succo di un limone e  olio d'oliva.