AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Novembre. I tre strateghi

sabato 30 novembre 2019

Novembre. I tre strateghi

Novembre 2019. I tre strateghi. Con i tempi che corrono, o ti spari, o ti incazzi, o ti impegni a cavare un senso nel casino che fanno gli umani. Forse come tre saggi del villaggio, tre anziani, ci siamo messi a cercare il ragno da cavare dal buco. In mancanza dell'albero prottettore, della quercia sacra, ci siamo raccolti sotto una bottiglia di Champagne e una pianta d'erica. Sul tavolo:

Pane carasau

Vellutata di zucca latte di cocco e lemon grass

Ragù speziato

Soufflé di ricotta patate e pepe selvaggio del Madagascar

Arance in insalata

Crema di gelato al liquore

2 commenti:

isolina ha detto...: 0ttima strategia, da tutti i punti di vista!; 1 dicembre 2019 alle ore 08:53
Pellegrina ha detto...: Strategia inter pocula funziona sempre - ma che invidia!; 1 dicembre 2019 alle ore 18:08

Posta un commento

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.