Indici. Torte salate. Chiocciole - non, pani uzbeki farciti.

Si raccolgono qui delle torte salate allestite con uno specifico procedimento: alla fine sono delle Chiocciole. Non ci si arriva sempre nello stesso modo, e questo, se si ama giocare, è un'attrazione in più. Le ho scoperte in Uzbekistan, anche se avrei potuto notare quelle ben più vicine, non solo nel Medio Oriente, ma anche in Italia. Perciò in questo indice ci sono anche Chiocciole turche, bulgare e italiane. Le metto tutte qui, prevale la procedura sulla provenienza. 
Chiaramente parenti dello strudel. Seguo un blog di cucina uzbeka, The Art of Uzbek Cuisine, che dio lo conservi, per alcune ricette. Poi - attenzione, qui di seguito rifilo all'Uzbekistan chiocciole mie - inzio a inventarne. Ci sono anche Dolci chiusi in un guscio di pasta. Non chiocciola. Uzbekistan.

Pasta: farina, acqua, sale; spesso anche un po' di grasso, olio, burro, strutto; qualche volta un po' di lievito.
Impasto morbido e liscio, a lobo di orecchio. 

Qui si vedono alcune procedure.

Ciocciole uzbeke o fatte pensando all'Uzbekistan

Palov non, o Plov non, ovvero un pane uzbeko fatto con il loro pilaf

Non, pane uzbeko farcito con patate, coriandolo, cumino

 

Non chiocciola con patate e 'nduja

 

Non con patate, cipollotto cumino, coriandolo
 

 
Non alle rape rosse, pane uzbeko

     
Non chiocciola con germogli d'aglio o cipollotto
 

  
Non Torta acchiocciolata: ricotta e pancetta; indivia e prugne

 
Qovoq burma, panini chiocciola uzbeki farciti di zucca

 Kartoshka burma, pani chiocciola uzbeki farciti di patate e fritti

 

Non con acciughe e patate

 
Non con cicoria, non con patate e ricotta
 

Non con verza e prugne

 

   

Non pane chioccola uzbeko con cipolle e uvetta

 

 

Non piccoli, chioccioline di pasta uzbeke farcite con zucca e rapa rossa

 

Non, pane uzbeko a chiocciola con broccolo romano

 

Non, pane uzbeko farcito con gorgonzola, noci, uvetta

 

Torte salate. Chiocciola con formaggi molli ed erbe aromatiche

Torte salate. Chiocciola con i pomodorini

Chiocciola con formaggi molli e un mix selvaggio di spezie

Ruoccolo con le zucchine

Chiocciole turche e bulgare

Per un confronto.

Burek bulgaro agli spinaci e feta. Una turcheria a spirale
  

 Banitsa, la chiocciola di pasta con yogurt e feta.1 Bulgaria
 

 
Banitsa, la chiocciola di pasta con yogurt, feta e miele.2 Bulgaria

 
Torte salate. Börek a spirale con patate feta e menta. Turchia

Ciocciole italiche

Chiocciola con i pomodorini. Fecazze a livre. Puglia

Focaccia pugliese con cipolle ritorta a chiocciola. Ruoccolo di San Giuseppe 1

Focaccia pugliese con cipolle ritorta a chiocciola. Ruoccolo di San Giuseppe 2