AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Minestre e minestroni. Carne

Minestra di pollo e funghi. Cina

Minestra di scippelle e carciofi

Pasta reale, Zuppa imperiale. Abruzzo

Brodo di gallina con e senza Slow Cooker

Pasta Rasa reggiana, Pastarèsa, una sorta di grattini in brodo

Zuppa imperiale o minestra di semolino composta, come dice Artusi

Cappone lesso e brodo di cappone

Carciofi e fregula

Emilia Romagna. Passatelli romagnoli

Brodo di cardone abruzzese per il giorno di Natale

Anolini parmigiani di Paola

Consommé col Lagavulin

Brodo di carne di Nepitella: pancetta, osso di manzo, odori

Brodo non ortodosso per tortellini, con l'agnello

Scrippelle 'mbusse in brodo di gallina

Scrippelle verdi. In brodo

Goulash, Bogracsgulyas, Gulyasleves, Galuska, Spazetzle

Gulyasleves con manzo

Brodo di pollo alla cinese con gocce d'uovo

Brodo di carne cinese

Minestra dolce di granturco, Cina

Cineseria con spaghetti di riso, pollo e gamberi

Canederli allo speck in brodo

Brodo allo zenzero con frittatine

Stracciatella in brodo di cappone

Fondue de poulard di George Blanc

Palline di parmigiano in brodo

Palline di ricotta in brodo

Minestra di gobbi per la sera di Natale

Zio Vincenzino, Weimar e la minestra maritata

Ramen, come lo fa Isolina

Sfizi e amuse bouche

Piccole cose salate, soccorso di affamati sperduti; il primo lo vidi in una notte danese nera e tempestosa, dopo aver temuto l'addiaccio e la fame, in un Kro di bellezza rara e fatata, pieno di alti Elfi dai boccoli bruniti che danzavando allestivano leccornie stellate; mentre grati e ancora seduti sulla valigie si attendeva la cena, arrivò una ciotolina: amuse bouche! con dentro una calda zuppetta di cozze. Svenimenti ed estasi. Basta miniaturizzare una quiche, una brioche, una zuppetta, la cui piccolezza suggerisce accostamenti e sapori impensabili con maggiori stazze.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.

AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI

domenica 11 marzo 2018

Minestre e minestroni. Carne

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