domenica 11 marzo 2018

Non pane chioccola uzbeko con cipolle e uvetta.


 
Di Artemisia uzbeka

Un Non chiocciola fatto con poca cipolla stufata e uvetta; anche parche farce con questa procedura offrono magnifici risultati; per la procedura,vedi Tutti i non chiocciola - pani uzbeki farciti - di AAA.

Pasta: 250g di acqua calda, 50g di burro fuso (potete anche scioglierlo nell'acqua), un cucchiaino di lievito secco e uno di zucchero e poi, dopo aver aggiunto un parte della farina00 (in tutto circa 450g) che prenderà, un pizzico di sale. Finire di aggiungere la farina puntando a un impasto morbido.

Farlo riposare e distendersi sotto una pentola calda (dove avete scaldato l'acqua, per esempio); questo servirà anche a far lievitare l'impasto se il lievito non è istantaneo (lievito che a volte eludo; altrimenti lo metto come una sorta di rituale, perché l'ho ritrovato in molti impasti uzbeki; ma la pasta va stesa così sottile, che non lo richiede imperativamente).

Farcia: una tazza di cipolla stufata e una tazzina di uva passa.  

Stendere finemente l'impasto, fare ampio disco, spennellarlo di burro fuso (circa 50g), disseminarvi la parca farcia tranne che sul bordo, arrotolarlo.

Sistemare il rotolo regolarizzandolo e stirandolo un po' se vi pare troppo polputo, sarà docile: palpatelo per il lungo e lo vedrete assestarsi.

Avvolgerlo su sè stesso come una chiocciola.

Mettere la chiocciola su una placca coperta di carta da forno, schiacciarla delicatamente facendone chiocciola appiattita (continuerà a essere docile).

Spennellarla di uovo battuto e disseminarla di semi di cumino.

Forno a 180° per 30/40'.  

Si scalda senza danno, perfino nel MO. 

Nel menu di  Febbraio 2018. Neve a Roma e spuntino serale per coraggiosi. 


Ne avevo fatto anche un altro con mele e acciughe sott'olio; non male, ma non lo rifarei; mi sono rivolta a mele e acciughe perché la neve impediva di andare a far compere. 



Dopo la nevicata, il sole avvia il liquefatto pianto, e le orchidee si rallegrano di avere un tetto. La luce dei fiori quando casa tua è casa loro.




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