AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Pani e liviti. Lieviti farciti.

Pani. Brioche russe
Iniziamo da una raccolta. Tali lieviti sono sia lisci che con farcia, o adattabili ad averne una. Sono salati, dolci, semidolci (appena 30g di zucchero, adatti perciò ad accompagnare formaggi, insalatine, salami).

Poi, alla spicciolata:

Khachapuri Imeruli pane georgiano farcito di formaggio

Fougasse di Roberto Potito

Torta dei bicchierini di Elvira

Brioche farcita di spinaci e uova strapazzate

Brioche farcita con uova strapazzate al tartufo bianco

Baba' salati con salsa al pomodoro fresco

Focaccia allunata con la pancetta

Focaccia con uova sode e pancetta

Pane soufflé

Brioche arrotolata gorgonzola e pere

Chiocciole gorgonzola e noci

Brioche farcita con uova strapazzate e pomodorini

Pane lardo e fichi

Chiocciole con cipolle

Brioche arrotolata con carciofi

Brioche galante

Chiocciole piccanti

Chioccioline cipolla e salvia

Africa. Namibia. Garlic Bread, pane all'aglio

Sfizi e amuse bouche

Piccole cose salate, soccorso di affamati sperduti; il primo lo vidi in una notte danese nera e tempestosa, dopo aver temuto l'addiaccio e la fame, in un Kro di bellezza rara e fatata, pieno di alti Elfi dai boccoli bruniti che danzavando allestivano leccornie stellate; mentre grati e ancora seduti sulla valigie si attendeva la cena, arrivò una ciotolina: amuse bouche! con dentro una calda zuppetta di cozze. Svenimenti ed estasi. Basta miniaturizzare una quiche, una brioche, una zuppetta, la cui piccolezza suggerisce accostamenti e sapori impensabili con maggiori stazze.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.

AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI

mercoledì 21 ottobre 2009

Pani e liviti. Lieviti farciti.

Nessun commento: