Siamo nella raccolta dei Pani e Lieviti, che include anche torte salate lievitate e crespelle: Pani e focacce; Focacce e pizze condite; Panini, baghels, blinis, gougere, lussekatter; Piadine, pani piatti; Non uzbeki; Brioche russe; Lieviti Farciti; Torte salate. Lievitate; Torte salate. Pizze focacce e tielle di scarola; Crêpes, crespelle, blinis.
Da Artemisia
La ricetta dell'impasto e l'idea della chiocciola sono di ElenadG, amica del forum di cucinait; dalle sue chiocciole, tante altre chiocciole. Queste, ma anche quelle piccanti.
Pasta
Sciogliere 12g di lievito di birra fresco in 50ml di latte tiepido e poca acqua con 1 cucchiaino di zucchero, lasciar riposare per 5-10'.
Impastare con 300g di farina 00, 40g di burro fuso e intiepidito, un uovo a temperatura ambiente, aggiungere un pizzico di sale.
Formare una palla con l’impasto, che dovrà essere un po’ più morbido del pane normale.
Farlo lievitare, coperto da un canovaccio, fino al raddoppio del volume.
Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e dividerlo in due.
Stendere le due metà in rettangoli di circa 15cm di larghezza e 35cm di lunghezza.
Farcia
300g di cipolle affettate sottilmente e cotte 15' al microonde (oppure, stufatele), 80g di crema di olive nere, 50g di robiola che impasterete con erbette miste finemente triturate (erba cipollina, menta ecc.), origano, un pizzico di peperoncino in polvere.
Spalmare la farcia sui due rettangoli; poi, partendo dal lato lungo, arrotolare.
Otterrete, chiamiamoli così, due 'salami'. Avvitateli su se stessi.
Adesso ciascuno di questi salami avvitati va attorcigliato a mo' di chiocciola, in modo da formare una spirale (anche qui, due separate).
Distribuire sulla superficie delle chiocciole del sale grosso.
Porre a lievitare in forno a 40-50° fino al raddoppio.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°, per 20' circa.
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