AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Albicocche farcite con robiola alle erbe e pepe rosa

mercoledì 13 giugno 2007

Albicocche farcite con robiola alle erbe e pepe rosa

di Artemisia Comina

Nel menu di Luglio 2006. Menu di fine luglio sul terrazzo romano. Nel menu di Giugno 2011. Venezia. Una cena sull'altana, quasi un pic nic. A fine agosto 2015 di nuovo a Venezia, senza pepe rosa e con meno ricchezza di erbette (solo basilico, maggiorana, un po' di buccia di limone), hanno fatto parte de La cena della luna piena e delle patate mannare, sull'altana veneziana.

Crema di formaggio

100g di robiola aromatizzati con erbette triturate (basilico, erba cipollina, cedrina, maggiorana, timo), pepe rosa in grani, pepe bianco appena macinato.

Farcire otto piccole albicocche sapide e perfettamente mature, tagliate a metà e denocciolate con un paio di cucchiaini di composto.

Riporvi su le altre otto mezze ricomponendo il frutto.

Mettere in frigo per qualche ora.

Servire decorando con le cime fiorite delle erbette.

Nessun commento:

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.