Chiocciole piccanti

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Da Artemisia Comina

Variazioni a partire da un impasto apprezzatissimo: Chiocciole gorgonzola e noci. Nel menu di  Gennaio 2005. La cena dell'Epifania.

Pasta

Sciogliere 20g di lievito di birra in 60ml di latte tiepido, con 1 cucchiaino di zucchero.

Lasciare riposare qualche minuto, aggiungere 350g di farina (metà 0, metà 00), 2 uova non fredde, 60ml di olio e.v. d'oliva; iniziare a impastare. Per la quantità di farina, regolatevi in base ai liquidi; potrebbero volercene 50g in più.

Aggiungere sale solo verso la fine e impastare ancora. L’impasto deve risultare liscio e morbido come quello di un pain brioche.

Mettere in una ciotola leggermente unta e porre a lievitare coperta, in forno a 40° (oppure: scaldare il forno a 150° per 5’, spegnere, mettere la ciotola) fino al raddoppio.

Farcia

300g di cipolle affettate sottilmente e cotte 15' al microonde (ne sortiscono assai dolci), quindi brevemente stufate in padella con olio d'oliva e dopo poco tempo con un goccio di vino rosso; 150g di yogurt greco, una cucchiaiata di quelle diaboliche salse calabresi al peperoncino che certo vi sarà capitato di assaggiare almeno una volta, lacrimando. Mescolare.

Allestire

Riprendere l’impasto, sgonfiarlo, dividerlo in due.

Stendere le due metà in rettangoli di circa 15cm di larghezza e 35cm di lunghezza.

Spalmare il composto piccante sui due rettangoli; poi, partendo dal lato lungo, arrotolare. Si ottengono due 'salami'.

I salami vanno attorcigliati su se stessi a mo' di chiocciola, a formare una spirale.

Mettere le due chiocciole a lievitare in forno (scaldato a 40-50 °) fino al raddoppio.

Spennellare delicatamente la superficie con panna (o latte), e distribuirvi del sale grosso.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20' circa.