Brioche arrotolata gorgonzola e pere

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Di Artemisia Comina.

L’impasto è di Elena di Giovanni, un'amica maestra di impasti, che lo farcisce con radicchio rosso stufato e salsiccia. Un'altra variante in AAA: Brioche arrotolata con carciofi.

Pasta

Preparare l’impasto sciogliendo 20g di lievito di birra in 60ml di latte tiepido, con 1 cucchiaino di zucchero.

Lasciare riposare qualche minuto, aggiungere 350g di farina (metà 0, metà 00), 2 uova non fredde, 60ml di olio e.v. d'oliva; iniziare a impastare. Per la quantità di farina, regolatevi in base ai liquidi; potrebbero volercene 50g in più.

Aggiungere sale solo verso la fine e impastare ancora. L’impasto deve risultare liscio e morbido come quello di un pain brioche.

Mettere in una ciotola leggermente unta e porre a lievitare coperta, in forno a 40° (oppure: scaldare il forno a 150° per 5’, spegnere, mettere la ciotola) fino al raddoppio.

Farcia

6 pere che reggano la cottura, di media grandezza; 100g di gorgonzola piccante Croce.

Sbucciare e affettare le pere, bagnare le fette nel limone.

Dividere l’impasto in due e stenderlo ottenendo due rettangoli (spessore mezzo cm; lato lungo 30cm circa).

Disporre sopra uno dei due rettangoli metà delle fette di pera senza arrivare fino agli orli, quindi metà del gorgonzola sbriciolato.

Arrotolare, formare un salsicciotto, porlo a lievitare in forno intiepidito per mezz’ora.

Fare lo stesso con l'altro rettangolo di pasta.

Spennellare garbatamente i due salsicciotti lievitati di rosso d’uovo.

Cuocere a 180°/200° per circa 20-25’.