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Minestre e minestroni,
Minestre e minestroni. Pesce.
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Di
Artemisia
Orto Botanico; è venerdì, possiamo farvi un giro mattutino; cerchiamo libellule.
Il rosso è un maschio di Ceriagrion tenellum, l'azzurra una femmina di Ischnura elegans. Poi, capellini cinesi con gamberoni ed erbette. In questa minestra ci sono esotismi vari, dall'India alla Cina. Oltre ai capellini cinesi, nel brodetto infilo qualche foglia di
kaffir lime (ne ho un vaso sul terrazzo). Nel piatto concluso, polvere di
peperoncino rosso del Khasmir, molto colore e media piccantezza. E
polvere di sambar, una miscela di spezie che serve per un certo piatto così chiamato, di verdure varie, che spesso abbiamo mangiato in Tamil Nadu e che è lì in attesa che lo riproduca. Intanto finì qui; è una sorta di "curry" dolce, non piccante. Potete omettere il kaffir lime (magari sostituito con un pezzetto di buccia di limone; tutt'altra cosa, però...) e sostituire il resto con paprika dolce e curry pure dolce. Ciò che davvero conta è che ci sia un buon brodo di pesce, un nonnulla di bei pescetti di cui apprezzare le carni e un vero, fresco mix di belle erbette, che di boccone in boccone - non trituratele - fanno sentire aromi diversi: mi raccomando le bacchette.
Brodetto do pesce:
Se
ci facciamo pulire il pesce per avere i filetti, chiediamo testa e
lisca. Avevo un capoccione di
occhione, o pezzogna e la sua lisca.
Avevo anche
testa e guscio di due gamberoni: ho messo anche quelli.
Ho aggiunto un
peperoncino,
sale, una foglia di
alloro, tre di
kaffir lime, due pizzichi di
teriaca di spezie (quando metto le spezie nei barattoli e ne avanzano, un altro barattolo le ingoia; lo chiamo teriaca e la trovo utile; voi potete mettervi le spezie che vi pare, o solo qualche grano di pepe).
Un litro d'
acqua.
Far sobbollire per 20'.
Filtrare (recuperare tutta la polpa di pesce; non l'ho usata qui; mi è avanzato metà brodetto e su quella ho altre mire).
Preparare due
gamberoni sgusciati e un
totano a dadolini.
Buttare gamberoni e totano nel brodo che sobbolle, altri 2' di cottura.
Cuocere in
acqua bollente
salata 200g di
spaghettini cinesi, di grano.
Mettere gli spaghettini scolati in due ciotole.
Versarvi su il brodo con il totano, e gamberoni poggiarveli in cima in bella vista.
Adesso mettete ai lati del gamberone un bel pizzico di
peperoncino rosso del Khasmir e uno di polvere di
sambar.
Aspettare che il brodo perda la furia incandescente, 5' circa da quando avete spento il fuoco: le erbette "brucerebbero". E' giunta l'ora delle
erbette. Che siano foglioline intere, cimette. Io avevo basilico cannella, basilico greco, aneto, timo limone. Deporle sul tutto.
Infine un giretto di
pepe selvaggio del Madagascar, di cui non posso più fare a meno.
