Shirataki di Konjac. Spaghetti giapponesi con gamberi, peperoni, pomodorini

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Vedi Brodo di spezie: acqua, e spezie in ebollizione 20'; ad esempio, 250g d'acqua, sale, una stelle di anice stellato, una stecca di cannella, qualche grano di pepe, etc.

Ottimi la cannella in stecche, l'anice stellato, il pepe, eccetera, ma anche delle misture già architettate di spezie e aromi come quelle che si trovano nei negozi di prodotti cinesi (dove entrano anche bucce essiccate di agrumi, per dire), o alcune tisane di frutta e foglie.

Di Artemisia

Ho usato spaghetti per me molto inediti, fatti con una farina tratta da un tubero, il Konjac, con cui i giapponesi fanno una sorta di gelatina che usano in innumerevoli modi. Per esempio, ne fanno tali spaghetti. Quelli che ho usato si presentano come nidi traslucidi, che a contatto con l'acqua possono "aumentare il proprio volume fino a 60-80 volte, distendendo le pareti dello stomaco e determinando un senso di sazietà. Questa caratteristica fa sì che l'assorbimento dei carboidrati e dei lipidi a livello intestinale si riduca; per questo il konjac si dimostra utile nei regimi volti alla diminuzione del peso". Al di là di questa prestazione, li ho trovati buoni. Ottimi quando ha aumentato il liquido e ho adottato le bacchette. Già: le bacchette contribuiscono indubitabilmente al gusto: con il loro dosaggio degli elementi solidi, la loro specifica presa, la congiunzione poi con il liquido sorbito dalla ciotola. 

Arrostire un peperone giallo polputo in friggitrice ad aria: 180° per 20'; togliere torsolo e semi, spellarlo, ridurlo a striscioline, tenere da parte il liquido che rilascia. 

Arrostire 250g di pomodorini spaccati, conditi con olio d'oliva e sale, in friggitrice ad aria su carta da forno (raccoglierà il sughetto) a 180° per 30'.

In una padella con due cucchiai d'olio d'oliva, tre cm di zenzero affettato e mezzo peperoncino verde (tolti i semi e tagliato minutamente) scottare 500g di gamberi sgusciati. Aggiungere una cup di acqua, far cuocere cinque minuti. Salare.

Versare in una pentola tanta acqua da coprire abbondantemente 600g di Shirataki di Konjac, aggiungerci il sughetto di peperoni, salare, portare a ebollizione, calarci i Shirataki.

Dopo 8' aggiungere i pomodori e i gamberi con i loro saporiti sughi, rimboccare con brodo bollente se necessario (io ho usato un brodo di spezie; alla fine gli spaghetti dovranno essere decisamente brodosi). Concludere la cottura (10' circa in tutto). 

Versare nella ciotola, guarnire con coriandolo fresco, farvi su un giro di pepe selvaggio del Madagascar. 

Monografie. Estremo Oriente. Spaghetti, Vermicelli, Noodles

 

Posso diventare ligure, napoletana, medio orientale, uzbeka, tanzaniana, namibiana; mi risulta assai più ostico divenire cinese. Non ho viaggiato in Estremo Oriente, e comunque per diventare indiana ho dovuto andarci tre volte. Nelle prime due mi pareva proprio impossibile, alla terza, di colpo e senza saper perché eccomi con il sari a dosar spezie. Non so se sono ancora in tempo, nella mia vita, per diventar giapponese. Isolina era più orientale di me. Comunque, AAA ha qualce ricetta "Estremo Oriente". Oltre a ricette Di tutto un po', ci sono anche una raccolta di Minestre e Vellutate e una di Spaghetti, Vermicelli, Noodles (eccola).

Soba - spaghetti di grano saraceno - brodo di pezzogna e con vongole

Soba in brodo

Spaghetti giapponesi di grano saraceno. Soba con seppie

Shirataki di Konjac. Spaghetti giapponesi con gamberi, peperoni, pomodorini

Vermicelli di soia, erbe e zucchine. Ciotola e bacchette

Fagiolini Sant'Anna e vermicelli di riso.

Fettuccine di soia con piselli e carciofi

Vermicelli di soia con le verdure

Vermicelli di riso, gamberi, verdure

Gambi di funghi porcini e vermicelli di soia

Gambi di funghi porcini e vermicelli di soia

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Di Isolina

Una combinazione studiata per non uscire dalla dieta e utilizzare al massimo i gambi dei preziosi porcini. Mi piacciono molto i vermicelli di soia, e in caso di dieta sono una manna perché ne bastano 50g per  una porzione abbondante... Gran sapore e consistenza piacevolissima, molto giapponizzante.

Taglio a striscioline tre peperoncini cappello di vescovo che, come si sa, sono molto saporiti e per niente piccanti; li metto in padella con due cucchiai d'olio d'oliva (misurati), e mezzo spicchio di aglione ben tagliuzzato in minuscoli pezzi.

Faccio andare a fuoco medio, poi aggiungo i gambi dei porcini pure tagliati in minuscoli pezzi.

Salo, alzo il fuoco e faccio andare velocemente, girando, fino a brunire i funghi. 

A questo punto aggiungo alcuni pomodorini tagliati a metà e un filino d'acqua per portare a cottura.

Intanto avevo lasciato a bagno in acqua 50g di vermicelli di soia, che ho scolato e messo a bollire in un tegame con poco brodo supermagro e aromatizzato con scorza di limone e alloro per 5 minuti.

Ho versato i vermicelli, che praticamente avevano assorbito quasi tutto il brodo, nel tegame dei funghi e ho mescolato bene.

Soba - spaghetti di grano saraceno - brodo di pezzogna e con vongole

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Di Artemisia

Avevo dei soba, o spaghetti giapponesi di grano saraceno, in attesa da molto. Mi decido: è tempo di zuppe con spaghettini, ne fo una via l'altra. I soba sono molto sapidi e callosi, si fanno notare. Faccio uso, per loro, un brodo di pezzogna allo zafferano, spolvero di shichimi tōgarashi o peperoncino ai sette sapori e vi unisco delle foglioline di cedrina, sorprendenti ma adatte.

Brodetto di pezzogna:

Se ci facciamo pulire il pesce per avere i filetti, chiediamo testa e lisca. Avevo un capoccione di occhione, o pezzogna e la sua lisca.

Ho aggiunto un peperoncino, sale, una foglia di alloro, tre di kaffir lime, due pizzichi di teriaca di spezie (quando metto le spezie nei barattoli e ne avanzano, un altro barattolo le ingoia; lo chiamo teriaca e la trovo utile; voi potete mettervi le spezie che vi pare, o solo qualche grano di pepe).

Un litro d'acqua.

Far sobbollire per 20'.

5' prima della fine aggiungere tre bustine di zafferano in polvere (sempre meglio i pistilli, ma io avevo da consumare della polvere).

Filtrare (recuperare tutta la polpa di pesce, ce n'era una cup).

Far aprire in padella 500g di vongole veraci, recuperare il sughetto, filtrarlo, sgusciarle tutte tranne due. 

Cuocere in acqua bollente salata 200g di soba.

Mettere i soba scolati in due ciotole.

Versarvi su il brodo e le vongole, con le due non sgusciate poggiate in cima in bella vista.

Adesso mettetevi su un bel pizzico di shichimi tōgarashi o peperoncino ai sette sapori, ovvero una miscela di spezie tipica delle cucina giapponese.

Aspettare che il brodo perda la furia incandescente, 5' circa da quando avete spento il fuoco: le erbette "brucerebbero". Ho messo foglioline di erba cedrina, molto adatte e di acetosella, invece un po' troppo acide qui, ma volevo provarle e mettervi anche uno dei loro timidissimi fiori rosa-lilla.  Deporle sul tutto.

Vermicelli di soia con le verdure

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Di Isolina detta Brassica Illirica

I vermicelli di soia vanno calati in un soffrittino di olio d'oliva, cipolla e peperoncino fresco.

Poi si aggiunge una grattata di zucchina, e si fa andare per un minuto.

Poi una dadolata di pomodoro maturo.

Sale.

Ancora una rimescolata e un'aggiunta di mezzo mestolino d'acqua.

Intanto i vermicelli si ammollano e infine si sposano. Matrimonio d'amore.

Fettuccine di soia con piselli e carciofi

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Di Isolina

Lo chiamo fare di necessità virtù, in quanto so bene che delle fettuccine di Campofilone sarebbero state magari più sfiziose, ma... Buonissime lo stesso e molto carine a vedersi, a mio parere. Rinunciare a una pasta della domenica con piselli e carciofi? Sarebbe stato un delitto.

Cipollotti, peperoncino verde fresco, aglio, scorzette di limone in un dolce soffritto con olio d'oliva fino a imbiondimento.

Solo allora ho versato i carciofi grondanti della loro acqua, che avevo ben pulito e tagliato in spicchi; ho salato e fatto andare per cinque minuti, rimestando di quando in quando.

Poi ho aggiunto i piselli.

Dopo qualche minuto, una mezza tazzina d'acqua.

Ho aggiunto abbondante maggiorana, ho coperto e ho lasciato andare a fuoco moderato per una decina di minuti.

Ho fatto bollire per 4 minuti le fettuccine di soia, le ho scolate bene e le ho calate nel tegame delle verdure.

Una bella rimescolata ed è fatto.

Vermicelli di riso, gamberi, verdure

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Pesci, Crostacei.

Di Isolina

Ogni tanto, prepotente, mi afferra la voglia di una ciotola di caldi vermicelli. L'orto mi offre ancora verdure, il freezer custodisce rosei buonissimi gamberetti. Questa è una delle tante varianti. Saporoso come pochi, nutre anche l'anima.

Nel wok  con poco olio d'oliva, vanno cipollotti, peperoncino verde, zenzero fresco tutto tagliato a fettine (così poi lo zenzero si farà sentire gradevolmente sotto i denti) e  aglio, sminuzzato più finemente.

Qualche minuto di rimestamento e dentro vanno i germogli di cavolo nero e quelli di broccolo calabrese (altra verdura certamente va bene lo stesso) poi aggiungo radicchio di Treviso tagliato a julienne e continuo a rimestare.

In pochissimi minuti tutto avvizzisce e insapora.

Allora aggiungo un mezzo bicchiere di salsa di pomodoro e aggiusto di sale.

Copro e faccio andare per qualche minuto.

Nel frattempo ho messo in ammollo i vermicelli e ho passato sotto l'acqua calda i gamberetti.

Metto tutto nel wok, dò una bella spruzzata di salsa di soia, faccio andare per qualche minuto ed è pronto.

Fagiolini Sant'Anna e vermicelli di riso.

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Di Isolina

I fagiolini di Sant'Anna - lunghi lunghi, sottili - sono più saporiti dei loro confratelli e si trovano solo per un breve periodo in questa stagione, ma per chi non li reperisse, gli altri vanno bene lo stesso, quasi. In combinazione con i pomodori nature fanno una cena sfiziosa e superdietetica. Pochissime calorie, adatto anche a vegani e celiaci, molto sapore. Che si vuole di più? Prima, per fare un pasto, solo pomodori semplicemente tagliati e cosparsi di fleur de sel. Ordunque, ho seguito una antica ricetta locale.

Ho cotto i  fagiolini di Sant'Anna, mettendoli crudi e grondanti di acqua in una pentola insieme a dei pomodori maturi, una cipolla in pezzetti, una scorzetta di limone, basilico abbondante.

Ho aggiunto due cucchiaiate di acqua, ho salato, ho portato a bollore e abbassato il fuoco, quindi ho lasciato sobbollire fino a cottura. Direi 30' circa. Deve rimanere un po' di sughetto.

Nel frattempo avevo messo in ammollo dei vermicelli di riso (90g per due persone). All'ultimo momento, ho scolato i vermicelli e li ho mescolati ai fagiolini.

Nella scodella dove li ho serviti, ho aggiunto 2 cucchiai di olio d'oliva.

Vermicelli di soia, erbe e zucchine. Ciotola e bacchette

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Di Isolina

Ogni tanto ne ho proprio voglia. Ieri ho combinato una wokkata semplicissima.

Ho messo a bagno i vermicelli di riso in acqua tiepida.

Nel wok, olio d'oliva e cipollotti in ottavi; finissimo, del peperoncino rosso furioso, e peperoncino verde più mite, tagliuzzati.

Ho fatto andare qualche minuto, poi zucchine (notare la perfezione del taglio a fiammifero!) e dopo un minuto le erbe (qui la scelta dipende da che cosa si ha).

Dopo 2 minuti circa ho aggiunto i vermicelli scolati.

Una bella rimestata e ho irrorato con salsa di soja, un cucchiaio di olio di sesamo e una spruzzata di aceto.

Altra bella rimestata, e un po' di sale.