AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Spaghetti di soia, longokou, con totanetti e verdure

martedì 8 settembre 2026

Spaghetti di soia, longokou, con totanetti e verdure

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Pasta e gnocchi, Pasta secca e fresca. Pesci.

Culture e territori, Estremo Oriente, Estremo Oriente, Spaghetti, Vermicelli, Noodles

Artemisia da ilovecookingathome.it

Longokou, spaghetti cinesi di soia, detti anche cellophane noodles

Pulire 250g di totanetti e farli marinare in un contenitore con 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di olio di mais, sale e pepe per almeno mezz'ora, in frigo.

Pulire 3 carote, 2 zucchine, 100g di germogli di soia (omessi, latitavano), 1 peperone rosso, 1 cipollotto.

Tagliare a bastoncini le zucchine, affettare le carote con la mandolina. Tagliare a dadolata il peperone. A filetti il cipollotto.

Salsa

40ml di salsa di soia dolce, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1 cucchiaio mirin, 1 cucchiaio di olio piccante (o meno, come volete) un pizzico zucchero. Emulsionare e tenere da parte.

Scaldare dell’olio di mais in un wok e far rosolare il cipollotto.

Aggiungere carote, zucchine e peperone e far saltare per 10'.

Ora (chi li ha) i germogli di soia.

Portare a ebollizione una pentola di acqua. Quando bolle toglierla dal fuoco e immergervi gli spaghetti per circa 4 minuti. Scolarli, passarli sotto l’acqua fredda, scolarli di nuovo.

Mettete ora i totanetti nel wok insieme alla marinata e cuocere qualche minuto.

Aggiungere gli spaghetti e far saltare aggiungendo la salsa.

Amalgamare bene e servire i longokou caldi.

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