Timballi di patate e uova di salmone

Siamo in:

Uova, Uova. Di salmone, quaglia, oca.

Procedure, Timballini nel coppapasta.

Ingredienti, Radicchio.

Di Artemisia

Occhi di una gatta che hanno visto valigie.

Timballi: molto semplici e alquanto buoni.

Una patata non grande a testa, lassata, pelata, affettata.

Un coppapasta a testa, di acciaio, di 5cm di diametro, 5cm di altezza, cilindrico, ben imburrato.

Poggiarlo su una teglia coperta di carta da forno.

Mettervi sul fondo un cm di fette di patata, ben pressate.

Deporvi un cucchiaino di crème fraîche.

Poi qualche fine rondella di cipollotto, pochissimo sale, un pizzico di pepe nero di mulinello.

Procedere fino al bordo allo stesso modo, pressando con delicatezza e fermezza; finire con le patate.

Allestire quanti timballi si desidera, affiancandoli.

Cuocere in forno a 180° per 20'.

Far intiepidire (le uova di salmone non tollerano fiamme).

Spostare i timballi ancora nella fascia nei piatti, facendovi scivolare sotto una paletta.

Sfilare le fasce con delicatezza.

Deporre sui timballi uova di salmone, coprendo tutta la superficie.

Se si ha del radicchio tardivo di Treviso, mettervelo intorno tagliato a tocchetti: ci sta benissimo per colore, freschezza e tutte le altre seduzioni che ha: non c'è bisogno di condirlo.

Mozzarella di bufala, bottarga, uova di salmone

Siamo in Uova, Uova. Di salmone, quaglia, oca.

Di Artemisia

Leggo che uno chef stellato dice: le cose buone? Sono anche semplicissime, come mettere insieme mozzarella e bottarga. Che bellezza, mi convinco subito. Eseguo nella massima semplicità (chi era? Non ricordo). Un piccolo pranzo dicembrino, insieme a del radicchio tardivo stufato alla Bloody Mary.

Mozzarella di bufala (una mozzarella di 250g per due) ottima, affettata; diciamo quattro fette per ciascuno?

Sopra bottarga di muggine affettata fine col coltello.

Accanto, uova di salmone (un cucchiaino per uno).

Infine, un giro di olio d'oliva e.v. ottimo.

Come ultima cosa, pepe selvaggio del Madagascar (non voglio nemmeno pensare di doverlo dire, di mulinello).

Timballi di patate dolci, gamberi, uova di salmone

Siamo in:

Uova, Uova. Di salmone, quaglia, oca.

Sfizi e amuse bouche, Questo e quello. Pesci. 

Procedure, Timballini nel coppapasta. 

Di Artemisia

Nel menu di Dicembre 2019. Ogni incontro è d'oro. 

Patate dolci rosse: lessarle, ridurle a fette sottili.

Prendere dei coppapasta circolari di acciaio, 8cm di diametro, 5cm di altezza, imburrarli molto bene.

Disporli su una teglia coperta di carta da forno.

Mettetevi sul fondo uno strato sottile di fettine di patate dolci, un goccio d'olio d'oliva e un nonnulla di sale e pepe nero di mulinello. Ripetere fino ad avere uno timballino di patate che arrivi a un dito e mezzo dall'orlo del coppapasta, pressando bene.

Mettervi su quattro gamberi decorticati e privati del budellino scuro ben affiancati e a loro volta pressati.

Ancor un goccio d'olio d'oliva.

In forno a 180° fino a che i gamberi non cambiano colore e non appaiono cotti: 15' circa.

Farvi su un piccolo giro di pepe nero di mulinello, profumatissimo, ad esempio quello selvaggio del Madagascar.

Infilare sotto ogni timballino una paletta sottile, spostarlo nel piatto con tutta la fascia, sfilare a fascia.

Aspettare che intiepidiscano (o le uova di salmone saranno punite dal calore).

Deporre su ogni timballo un cucchiaino di uova di salmone.

In tavola.

Limoni al forno con uova di salmone

Siamo in:

 Uova, Uova. Di salmone, quaglia, oca.

Sfizi e amuse bouche, Sfizi e amuse bouche. Questo e quello. Frutta. 

Vedere anche i Limoni al forno come nella costiera amalfitana, Limoni al forno con tartufo, e Limone sfusato di Amalfi fritto, Limone sfusato di Amalfi. Con le nature morte del secolo d'oro olandese.  

Da Artemisia

Voglio coniugare anelli di limone come quelli amalfitani con acciuga e mozzarella o quelli con mozzarella e tertufo con uova di salmone; ci vuole un materassino su cui metterle; una cosa dolce, non aggressiva, tra limone e salmone...zucchine! L'esperimento sembrava azzardato ma pare sia riuscito, lo riassumo: rondella di limone amalfitano su foglia di limone con farcia di zucchine campane in dadolata rosolata e sopra, quando l'insieme fu tiepido dopo 15' di forno, uova di salmone... (che nessuno dica: ma si mangia anche il limone? Sì). Nel menu di Luglio 2019. Come stiamo bene insieme.

Siamo in quattro.

Ci vogliono due limoni di costiera. Tagliate le due estremità, farne quattro fette di circa 3cm di altezza.

Poi togliere la polpa scavando torno torno con accurato coltellino (polpa surgelata a futura bisogna).

Avete adesso quattro anelli di limone, che poggiate su almeno quattro foglie di limone (se le avete, coprite tutto il fondo) dentro quattro tegliette da forno individuali.

Avete già fatto una dadolata minuta di zucchine buonissime (avevo un dono di zucchine di campagna campana, freschissime), rosolata in poco olio d'oliva a fuoco vivo, brevemente. Sale.
 
Allestite: dentro ogni anello di limone, zucchine a colmare. Assestatele.

Forno a 180°, già caldo, per 15'.

Tirate fuori e fate intiepidire (le uova non vanno aggredite dal caldo) e metteteci su delle uova di salmone a coprir le zucchine.

In tavola.

Indici. Uova. Di salmone, quaglia, oca.

Siamo in un'ampia raccolta di ricette con le uova predominanti. Un link è dedicato alle Uova di gallina Di tutto un po', uno a quelle di Salmone, di quaglia, di oca (questo); uno alle Uova in camicia; uno alle Frittate (questo). Anche i Timballi a base di uova e in particolare di scrippelle hanno un loro link.

 
Mozzarella di bufala, bottarga, uova di salmone
 

Timballi di patate e uova di salmone
 

 Limoni al forno con uova di salmone
 

Terrina di broccoletti e uova di quaglia con citronnette

 

Uova di gallina e uova di salmone con crostini di tonno e bottarga

Tartellette con brisée al pepe verde, uova strapazzate e uova di salmone

 

Cocotte di uova di gallina con uova di salmone e spinaci

Ancora uova di gallina e uova di salmone

Uova di quaglia con scaglie di bottarga e carasau

 

Uovo di quaglia su carasau e tartufo nero

  

Cocotte di uova di quaglia, zucchine e bottarga

Uova di quaglia e gamberi in cocotte

Uova di quaglia con pain d'epices e ciauscolo

Cocotte di uova di quaglia con pizza di pasqua e salame

 

Fichi con caprino e uova di salmone

Cocotte di uova di quaglia, uova di salmone

Uova di quaglia e di salmone in barattolo

 

 

Scotch Eggs, ovverosia uova alla scozzese, rivisitate alla maniera di Isolina

 

Uova di quaglia all'uzbeka

 

Uova di quaglia su Tartare di alghe come in Bretagna

 

Terrina di broccoletti e uova di quaglia con citronnette

Siamo in:

Verdure e Vegetali, Verdure, Formaggi e Vegetali. Terrine. 

Procedure, Terrine.

Uova di gallina Di tutto un po', Salmone, quaglia, oca. 

Di Artemisia

Terrina di broccoletti e uova di quaglia con citronnette

Dieci uova di quaglia sono state lessate e sgusciate.

300g di broccoletti  lessati sono stati strizzati e finemente triturati.

Quindi sono stati mescolati intimamente a 250g di ricotta di pecora.

2 uova sono state battute in una ciotola e condite con sale e pepe.

Una terrina da 500ml è stata molto ben imburrata.

Metà composto è stato steso sul fondo, le uova di quaglia sono state allineate su di esso, l'atra metà è stata versata sul tutto e delicatamente compattata.

La terrina è stata coperta con il suo coperchio (in mancanza, carta alluminio).

Cottura in bagno maria già caldo per 35' a 180°.

Far raffreddare, quindi mettere in frigo per una notte.

Servire con una citronette (olio d'oliva, sale, succo di limone).

Nel menu di  Aprile 2017. Tra vecchi amici, sia canuti che affezionati.

Versione con la borragine

Ad aprile 2017 l'ho provata con la borragine; forse perché di stagione un po' avanzata, di sapore forte, e più tosta dei broccoletti; bisogna acchiapparla più tenerella, e non privarsi dei suoi fiori magnifici, ma qui in città la cosa non è semplice; inoltre uova di gallina, che tendevano a straripare, poiché quelle di quaglia latitavano; però accompagnata da una salsa vincente, la Crema di yogurt quasi una maionese.