AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Dicembre. Ogni incontro è d'oro

mercoledì 18 dicembre 2019

Dicembre. Ogni incontro è d'oro

Dicembre 2019. Ogni incontro è d'oro. Siamo in tre, progettiamo il primo seminario dell'anno che verrà, ma alle undici tutti sotto le pezze, promesso; sarebbe uno spuntino, ma è dicembre e ci scappa la mano: oro, champagne, una nuova zuppetta, vecchie ricette riscoperte con gioia. La festa si insinua come un lieve ragno dalle zampe sottili che tesse ragnatele dorate. Pazienza. Sul tavolo: Palline di mascarpone e grana; Pane guttiau; Crema di zucca con cozze e bottarga; Timballi di patate dolci, gamberi, uova di salmone; Radicchio di Treviso con prugne e baccalà; Zuppette di fromage blanc, coulis di lamponi, mirtilli, meringa.

Palline di mascarpone e grana

Pane guttiau

Crema di zucca con cozze e bottarga

Timballi di patate dolci, gamberi, uova di salmone

Radicchio di Treviso con prugne e baccalà

Zuppette di fromage blanc, coulis di lamponi, mirtilli, meringa

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.