AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Luglio. Come stiamo bene insieme

venerdì 26 luglio 2019

Luglio. Come stiamo bene insieme

Luglio 2019. Come stiamo bene insieme. La notte ci avvolge come uno scialle tutto nostro, Nunchesto fotografa la luna, l'oleandro china verso di noi le grandi teste rosa prima di spargere fiori dappertutto dal giorno dopo in poi, il gelsomino spande profumi sornioni, la chiacchiera scorre lieve e a tratti anche dipana - continua a dipanare - certi problemi che stiamo affrontando - sentite un po' - da vecchi saggi. Menu, che noterete essere di un salutare quasi esagerato: Limoni al forno con uova di salmone (sperimentazione azzardata e riuscita, pare, a sentire i commenti, anche quelli della nota vipera Nunchesto, poco compiacente); Vellutata fredda di avocado e rapa rossa (continua la sua messa a punto, direi che ci siamo abbastanza); Pesce e cocco fresco quasi come in Kerala (lo replico a breve distanza dalla prima volta, anche qui mi tolgo lo sfizio di perfezionare); Pane di semola di Le Levain; Papaya in insalata (quanto mi piace); Trifle di albicocche, amaretti e rum (improvviso, per fare qualcosa con nessuno zucchero in più oltre quello degli amaretti; riuscita sicura, vista la seduzione delle albiocche spossate dal forno e costrette a dare il meglio).

Limoni al forno con uova di salmone

Vellutata fredda di avocado

Pesce e cocco fresco quasi come in Kerala

Pane di semola di Le Levain

Papaya in insalata

Trifle di albicocche, amaretti e rum

1 commento:

Pellegrina ha detto...: Fatto l’insalata di papaya. Fresca proprio come dicevi tu. Direi aceto mele indispensabile, di vino troppo forte.; 29 luglio 2019 alle ore 11:45

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.