AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Trifle di albicocche, amaretti e rum

sabato 20 luglio 2019

Trifle di albicocche, amaretti e rum

Di Artemisia

In un luglio che ogni tanto benefico ci piove in testa, infilo un paio di cene in terrazzo, tra il lusco e il brusco della voglia che va e viene di cucinare e fare, che sempre si dilegua con il solleone. La cena volle essere leggera leggera, e così qui, come si dice, niente zuccheri aggiunti. Morbida pioggia cade, gocce rade, il paziente gatto ne gode la musica lieve e la compagnia incantata. Nel menu di Luglio 2019. Come stiamo bene insieme.

Albicocche: spaccarle, togliere il nocciolo, poggiarle con la parte tagliata su una teglia da forno coperta di carta. Forno a 180° per 30'.

Amaretti: mettere un velo di rum sul fondo di un piatto, poggiarvi gli amaretti e farglielo bere. Procedere fino a quando gli amaretti non sono sufficienti allo scopo.

Bicchieri: sul fondo, amaretti, poi albicocche, poi amaretti, poi albicocche.

Adesso panna montata (o gelato di crema).

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.