Limoni al forno con uova di salmone

Siamo in:

 Uova, Uova. Di salmone, quaglia, oca.

Sfizi e amuse bouche, Sfizi e amuse bouche. Questo e quello. Frutta. 

Vedere anche i Limoni al forno come nella costiera amalfitana, Limoni al forno con tartufo. 

Da Artemisia

Voglio coniugare anelli di limone come quelli amalfitani con acciuga e mozzarella o quelli con mozzarella e tertufo con uova di salmone; ci vuole un materassino su cui metterle; una cosa dolce, non aggressiva, tra limone e salmone...zucchine! L'esperimento sembrava azzardato ma pare sia riuscito, lo riassumo: rondella di limone amalfitano su foglia di limone con farcia di zucchine campane in dadolata rosolata e sopra, quando l'insieme fu tiepido dopo 15' di forno, uova di salmone... (che nessuno dica: ma si mangia anche il limone? Sì). Nel menu di Luglio 2019. Come stiamo bene insieme.

Siamo in quattro.

Ci vogliono due limoni di costiera. Tagliate le due estremità, farne quattro fette di circa 3cm di altezza.

Poi togliere la polpa scavando torno torno con accurato coltellino (polpa surgelata a futura bisogna).

Avete adesso quattro anelli di limone, che poggiate su almeno quattro foglie di limone (se le avete, coprite tutto il fondo) dentro quattro tegliette da forno individuali.

Avete già fatto una dadolata minuta di zucchine buonissime (avevo un dono di zucchine di campagna campana, freschissime), rosolata in poco olio d'oliva a fuoco vivo, brevemente. Sale.
 
Allestite: dentro ogni anello di limone, zucchine a colmare. Assestatele.

Forno a 180°, già caldo, per 15'.

Tirate fuori e fate intiepidire (le uova non vanno aggredite dal caldo) e metteteci su delle uova di salmone a coprir le zucchine.

In tavola.