Dolci al cucchiaio. Prima di tutto tre raccolte: con la Frutta, con il Cioccolato, Di tutto un po'. Poi le le creme e i budini medio orientali: Balouza, Muhallabia, Gelo (li trovate qui). Poi la famiglia delle Zuppe inglesi, con qualcosa da inzuppare in un liquore più della crema o della frutta. Quindi i Crumble e le Pie, dove c'è una teglia, della frutta e un coperchio di pasta, bricioloso per i primi, liscio per le seconde.
Visto che la sfilza dei dolci al cucchiaio si allungava, è stato fatto questo elenco a parte. Si fanno con acqua e farina di mais, o acqua, latte e farina di mais o di riso. Pochi elementari ingredienti per budini opalini e tremolanti di grande bellezza e buonezza, cui si uniscono frutta secca, acqua di rose, acqua di fiori d’arancio. Questa base, come insegna il gelo siciliano, si presta benissimo a coniugarsi con la frutta fresca. Con loro qualche budino nostrano sufficientiemente parente (forse vi troverete un alcolico, mai presente in una balouza, ma l'addensante è sempre un amido e non una gelatina), e qualche altra piccola cosa che rientra sempre nei dolci al cucchiaio e in un più o meno vago Medio Oriente. Siamo in una Monografia: Medio Oriente - Nord Africa.
Balouza con le ciliegie
Balouza di fragole con dadolata di fragole e gelatina di melograno
Gelo di melone, jélu di melùni, Sicilia
Budino di pere al cardamomo e crema di cachi al Grand Marnier
Budino di pere al cardamomo e crema di cachi al Grand Marnier
Nessun commento:
Posta un commento